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【网络中国节·春节】思南米花糖守“味”儿时年俗

来源：花匠小妙招时间：2024-12-31 03:45

说起过年的味道，最不能缺少的应该是一种甜甜的滋味儿，在思南，每逢过年，老百姓都会亲手制作一道糕点"麻饼"来增添"甜蜜蜜"年味儿。传统的手法、精制的原料、恰当的火候，让大家在香甜酥脆当中品尝过年的味道，记住乡愁，品鉴美味，守"味"年俗。

对于思南人来说，麻饼一点也不陌生，它是思南一道传统特色小吃，也是春节的节日食俗，麻饼又称为米花糖，是一种最具特色的甜味糕点，最早流行于北京地区。由于不同地域的人们口味口感不同，发展到现在，麻饼也有了不同的口感派别，在思南，麻饼就由北方软糯型变成了黔式酥脆型。所以每到春节前，不怕麻烦的思南人都会做麻饼来品尝，平添过年的幸福感，更是儿时的回忆，越加清晰越加诱人。

在思南县安化古街，韩氏糕点加工作坊已经在这里经营了70余年，一大早在作坊内，黔式麻饼手艺人张丹丽正在和家人一起忙碌准备今天需要加工的麻饼糕点。传统工艺的麻饼在原料选择，制作方法上都相当讲究。

选用上等糯米作为原材料，经过蒸熟、晒干后得到做麻饼的材料——阴米子，阴米子在用油炸使其成为米花，就得到了制作麻饼的半成品。花生、瓜子、芝麻等原料也要选择颗粒度饱满的，炸制时间也要恰当适中，制作黔式麻饼的另外一个关键就是糖浆，必须选用麦芽糖糖浆才能使麻饼的口感更加厚实，甜而不腻。

思南韩氏沙琪玛作坊负责人张丹丽说："我们家生产的糕点到我这一代已经是第三代，这么多年来，我们一直坚持用传统的手工制作，所有原料都是精挑细选，特别是我们的麦芽糖，都是自己生麦芽熬的，保证味道的纯正，我们家所有糕点的特色就是香、酥、脆，得到很多顾客的喜欢。"

所有的原材料准备好后，张丹丽就会把炸好的米花、花生、瓜子、糖浆等麻饼原料依次倒入锅里，用铲子快速均匀搅拌，其妹妹就会在成型的磨具里面撒上一层白芝麻，等到每一颗米花和花生、瓜子都均匀粘上糖浆，并能拉丝的时候，就可以起锅倒入模具压制成型，待五分钟后，原料在模具冷却，糖浆的外表已经凝固，但糖心还是比较软软的，趁着这个时候，打开模具，用刀将大条的麻饼切成两厘米厚的块状，就可以进行售卖了。新鲜出炉的麻饼口感绵甜酥脆，色泽雪白，甜而不腻，入口即化，味道香浓，好吃不粘牙，吃了令人回味无穷。

思南市民徐小玲说："这个韩氏麻圆和沙琪玛在我们思南土特产圈里非常出名，上次我回老家去就带了几盒回去，我们那些街邻的朋友来尝了都觉得非常好吃。"

说起韩氏糕点，思南人都喜欢吃，两个小时左右的时间，笔者在作坊门口就看到30余位市民前来购买，不管是麻饼、麻圆还是沙琪玛，大家都会搭配着各买一点，不仅可以自己吃，还会帮不能回家过年的亲朋好友邮寄出去，让远在他乡的人也能尝到家乡的年味。

思南市民徐敏说："韩家沙琪玛味道挺好的，我们每年过年都要订购一二十斤，自己留着一部分吃，另外一部分给朋友寄出去。"

今年46岁的张丹丽是韩氏沙琪玛第三代传人，每到春节前，她所制作的思南传统沙琪玛、麻圆、麻饼等都成为思南最畅销的糕点小吃，每天在她经营的店铺里都能卖出一百多斤糕点，由于很多在外务工的思南人都想念家乡的味道，张丹丽通过微信朋友圈、电商网络等方式进行在线销售，每天都能接到来自贵阳、湖南、广州、北京、深圳等地的订单，销售量节节攀升。