几种物理方法对菠萝蜜种子淀粉的影响研究

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第一章 文献综述

1 菠萝蜜种子简介

2 淀粉的概述

2.1 淀粉的结构

2.2 淀粉的理化特性

2.3 淀粉的提取

3、抗性淀粉的概述

3.1 抗性淀粉的来源分类

3.2 影响抗性淀粉形成的因素

3.3 制备RS3型抗性淀粉的方法

3.4 抗性淀粉的功能及在食品工业的应用

4 研究目的和研究内容

4.1 本课题研究的目的和意义

4.2 本课题研究的研究内容

第二章 响应面法优化菠萝蜜种子淀粉的酶法提取

1 材料与方法

1.1 实验材料与化学试剂

1.2 实验仪器与设备

1.3 实验方法

2 结果与分析

2.1 菠萝蜜种子淀粉酶法提取的单因素试验

2.2 响应面试验结果分析

2.3 验证性试验

3 小结

第三章 制备菠萝蜜种子抗性淀粉物理方法的对比及优化

1 材料与方法

1.1 实验材料与化学试剂

1.2 实验仪器与设备

1.3 实验方法

2 结果与分析

2.1 葡萄糖标准曲线的绘制

2.2 压热单因素试验结果

2.3 微波功率对RS得率影响试验结果

2.4 超声波功率对RS得率影响试验结果

2.5 微波-超声波协同作用时间对RS得率影响试验结果

2.6 制备抗性淀粉方法的比较结果

2.7 微波-超声波协同正交优化试验结果

3 小结

第四章 菠萝蜜种子原淀粉及抗性淀粉理化性质的研究

1 材料与方法

1.1 实验材料与化学试剂

1.2 实验仪器与设备

1.3 实验方法

2 结果与分析

2.1 常规物理性质测定结果

2.2 消化特性测定结果

2.3 热特性测定结果

2.4 RVA糊化特性测定结果

2.5 质构特性测定结果

2.6 流变性性测定结果

2.7 扫描电镜观察结果

3 小结

第五章 结论

参考文献

致谢

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