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腌香椿做法

（1)原料配方鲜嫩香椿芽10千克，食盐2.5千克，舒欣脆G80克。

（2)制作方法

①原料选择早春香棒发芽后及时采摘，选不超过10厘米的幼嫩顶芽为原料，拣去老叶、黄叶、残枝落叶后，马上用清水洗净。

②盐脆用食盐和少量水，一层菜一层盐地入坛，促进盐化。在当天下午进行倒缸。48小时后出缸。为了保持香椿鲜绿，可适

当加些碱面（苏打粉）。

③控干晾晒菜捞出后控去盐水，放在阴凉处晾成半干，切忌日晒，否则香椿将失绿，变色严重。

④扎捆、贮存每10枝左右捆成一把，将其压紧于坛内，尽量减少空气，以利于保藏。

(3)产品特点色绿，嫩脆，味香，不霉烂，鲜美可口。免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。

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