食品安全国家标准gb2763

食品安全国家标准gb2763-2024

一、总则

1.1本标准规定了食品中农药最大残留限量指标、污染物限量指标、致病菌限量指标及其检验方法。

1.2本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品，包括进口食品。

1.3食品生产经营者应严格执行本标准，确保食品安全。各级食品安全监管部门应依据本标准开展食品安全监管工作。

二、农药最大残留限量

2.1农药最大残留限量指标包括有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类等农药在各类食品中的最大残留限量。

2.2食品中农药最大残留限量应符合表1规定。

2.3针对不同食品类别，农药最大残留限量可进行调整，但不得高于本标准规定。

三、污染物限量

3.1污染物限量指标包括重金属、生物毒素、多环芳烃等在各类食品中的限量。

3.2食品中污染物限量应符合表2规定。

3.3针对不同食品类别，污染物限量可进行调整，但不得高于本标准规定。

四、致病菌限量

4.1致病菌限量指标包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7等在各类食品中的限量。

4.2食品中致病菌限量应符合表3规定。

4.3针对不同食品类别，致病菌限量可进行调整，但不得高于本标准规定。

五、检验方法

5.1农药残留检验方法按照GB/T5009系列标准执行。

5.2污染物检验方法按照GB/T21911、GB/T21912等标准执行。

5.3致病菌检验方法按照GB4789系列标准执行。

5.4食品安全监管部门应定期对检验方法进行更新和完善，提高检验准确性和效率。

六、实施与监督

6.1本标准自发布之日起实施。

6.2各级食品安全监管部门应加强对食品生产经营者的监管，确保其严格执行本标准。

6.3食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

6.4对违反本标准规定的食品生产经营者，依法予以处罚。

七、附则

7.1本标准的解释权归国家卫生健康委员会。

7.2本标准如有修改，以最新发布版本为准。

六、食品生产加工过程中的卫生要求

6.1食品生产加工企业应按照本标准要求，建立完善的卫生管理制度，确保生产加工过程中的食品安全。

6.2生产加工场所的设计、布局和操作流程应合理，防止交叉污染，并便于清洁和消毒。

6.3生产加工设备、工具和容器应定期进行清洁、维护和消毒，确保其符合卫生要求。

6.4食品生产加工过程中使用的原料、辅料和包装材料应符合相关食品安全标准和规定。

6.5生产加工人员应具备必要的食品安全知识和技能，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

6.6生产加工企业应建立食品原料、辅料和产品的追溯体系，记录相关信息，便于在食品安全事件发生时进行追踪调查。

七、食品贮运和销售过程中的卫生要求

7.1食品的贮存应避免与有毒、有害物质接触，防止老鼠、昆虫等动物侵害。

7.2食品运输工具应清洁、无毒、无害，并根据食品的特性采取适当的保温、冷藏或冷冻措施。

7.3食品销售场所应保持清洁卫生，销售人员应具备基本的食品安全知识和个人卫生习惯。

7.4销售的预包装食品应标注清晰的标签，包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息。

7.5销售散装食品应采取有效措施，防止污染，并明确标示食品名称、生产日期或批号等信息。

八、食品安全风险评估与预警

8.1食品安全监管部门应根据本标准规定，开展食品安全风险评估，识别食品中可能存在的安全风险。

8.2对于评估中发现的高风险食品，应采取有效的监管措施，并发布预警信息，指导消费者合理选择食品。

8.3食品安全风险评估结果和预警信息应及时向社会公布，提高公众对食品安全的认识和自我保护能力。

九、食品安全信息追溯与公开

9.1食品生产经营者应建立食品生产、流通、消费全过程的追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

9.2食品安全监管部门应建立食品安全信息平台，对食品安全信息进行收集、整理和分析，为监管决策提供依据。

9.3食品安全信息应依法公开，接受社会监督，提高食品安全透明度。

十、法律责任与争议处理

10.1违反本标准的食品生产经营者，应依法承担相应的法律责任。

10.2消费者因食用不符合本标准的食品造成损害的，依法享有赔偿请求权。

10.3食品安全争议的处理应依法进行，保护消费者合法权益，维护食品市场秩序。

十一、食品安全教育和培训

11.1食品生产经营者应定期对从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识和操作技能。

11.2食品安全教育和培训内容应包括本标准的要求、食品卫生知识、食品安全操作规程等。

11.3食品安全监管部门应加强对食品生产经营者的指导和培训，提升其依法履行食品安全责任的能力。

十二、国际合作与交流

12.1国家卫生健康委员会应积极参与国

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