节气美食|松菌，这就是会变色的“松乳菇”！

总有人认为颜色鲜艳的蘑菇全是有毒的，其实不一定，你看正红菇，全身上下红彤彤的，还有榆黄蘑，饱和度很高金灿灿的，但其实它们都是美味的食用菌。

正红菇

榆黄蘑

而今天要介绍的这种菌类，更神奇，它会变色！

松乳菇

松乳菇属红菇科、乳菇属，俗称雁来菌或者盎窝菌。因产于松林地，又名松菌。

形态特征

子实体中等至大型，菌盖扁半球形，中央粘状，伸后下凹，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色， 喜生于松树丛中，花纹酷似松树的年轮。后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。

菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。

但其实这些颜色的变化并不影响食用和它的营养价值。

生长环境

（1）植被

主要发生于以松属植物为主的针叶林（马尾松针叶林，或湿地松与火炬松混合林）地上，或针叶、阔叶混交林地上。

（2）土壤

有黄壤、山地黄壤、石灰土、山地黄棕壤及紫色土等，其中尤以枯枝落叶层较厚，有机质较丰富的黄壤，紫色土发生量最多，生长也最好。

（3）气候

松乳菇对湿度要求较大，一般野生情况多生于我国梅雨季节或夏秋之际多雨时节。

分布范围

松乳菇在北半球分布很广，凡有针叶林(特别是松树)生长的地方，几乎都有松乳菇的分布，南半球仅见于澳大利亚的辐射松林下。

在中国，主要分布于长江中下游以及沿海地区。据文献报道，云南、四川、湖北、辽宁、吉林、河南、山东、贵州、安徽等地都有松乳菇分布，但以湖北、云南发生量最多。

主要价值

松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口，被誉为“菌中王子”。听当地人说，松乳菇以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。

松乳菌

用料

鲜松乳菇 300克

精盐 5克

味精 3克

胡椒粉 1克

湿淀粉 20克

高汤 300克

做法

1.菌去根洗净，辅料准备好

2.炒锅置中火，注油，烧至七成热，再倒入松乳菇稍炒，注入高汤、盐、味精、胡椒粉，烧 2分钟，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

3.松乳菇和一种毒蘑菇（环纹苦乳菇）很像，摘取时要仔细分辨哦。

▲环纹苦乳菇

山 居 有 机 系 列

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6月即将上市

只有苍翠的灵山秀水，

才可以滋润出征服味蕾的美味！

牧心山居实拍

从院子里望出去，云雾缭绕的群山

云雾山深处，原始松枥混交林，

完全无污染的原生态土质！

图：@牧心山居 实拍

在家中各处发现的巨齿蛉

水质最好的地方，

号称水源监测昆虫——

国家二级保护动物巨齿蛉的栖息地！

在这里，它是常客，

几乎每天都能看到它的身影！

图：@牧心山居 实拍

往高处、深处走，就是松菌生长的地方。

来自大山深处最美的菌类！

不含任何加工过程，

人工新鲜采摘！

六月上市，数量有限，

现在可以预订！

松 菌

中国各地对于松菌的叫法有很多，湖北人叫松树菇、丛树菇、黄丝菌等。但其实松菌是一个统称，其中包含了不同科属的多种野生可食用菌，因为大多喜欢生长在松树和枞树下，所以市面上常见的野生松菌大部分是松菌枞菌混合出售。鲜、香、脆、爽、嫩、滑 ，松菌以口感佳而备受喜爱，并且营养丰富。

宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松菌富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。是世界上最珍贵的天然食药两用菌类。

松菌是不可以人工养殖的，它对于生长环境的要求非常苛刻，只能生长在没有污染和人为干预的原始森林中，需要依赖成年松树等阔叶林提供营养支持。随着环境的污染，现在的野生松菌数量也在逐渐减少，大量的松树砍伐也是减少的原因。所以采摘松菌也变的越来越难。

这种纯野生的松菌不能人工培植，一年只有两季，6-7月、9-10月，平时很难吃到新鲜的。因为是天然野生松菌，数量有限，急单无法处理，毕竟需要到树林深处寻找采摘，也需要一定的时间。预订的单会在采摘后第一时间发货~

新鲜的松菌比较脆弱，采摘中、包装过程中、不小心的摩擦都会使松菌“受伤”，变成青色或紫色，但是并不影响食用口感。

《舌尖上的中国》第二季第三集《时节》中也曾出现过松菌的专题。

寻觅儿时回忆，

赤脚竹篮，抂大山，

寻觅那一朵朵诱人的菌子，

鲜美的味道记忆犹新。

松菌生长在松树林里，带有松针清香，口感脆嫩，是山珍菌类的上品，久煮都是脆嫩的口感，加了松菌的汤类味道会更加的鲜美。

云雾山纯天然野生松菌枞菌，开启预售啦！因为是野生而并非人工种植，不一定每天都采的到，并且每个菌的大小外形颜色也不同，但是不影响食用，数量也不多，有货会第一时间发出，顺丰发货~

扫码直接拍下，按拍下顺序发货！

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