秋天，遇到这菜赶紧买，包成饺子特别香，错过又要等一年

　　相信大部分北方人都知道了，在河北的崇礼有一条中国的‘66号公路’。外地人自然是慕名来游玩的，但是我们本地人可不是为了欣赏美景而去。

　　理由说出来大家都会惊讶。秋天的66公路边，有大片的松林。此时正是蘑菇疯长的季节。很多人都会早早的去‘搬蘑菇’。

　　秋天昼夜温差变大，更深露重，特别适合野蘑菇生长，松林的蘑菇，伞盖肉厚，根部粗壮，味道鲜美，无异于大自然馈赠的礼物。比什么丰收的瓜果梨桃更来的珍贵。秋天采摘后，晾晒到干，就是足足够吃一年的美食。每次用上几朵，做成莜面窝窝的蘸汤，那滋味的美妙，只有吃过的人才懂。干蘑菇的价格更是卖到上百元一斤。而且非常难买到。

　　现采的蘑菇，最好吃，也是最奢侈的方法，就是做成馅料，包成饺子。比香菇馅那一类种植的蘑菇要好吃多了。

　　今天咱们就再奢侈一把，珍贵的松蘑，配上贵贵的猪肉，来上一顿饺子。

　　【松蘑猪肉馅水饺】

　　食材：松蘑，青椒，五花肉，葱姜，料酒，十三香，盐，生抽

　　做法：

　　第一步：蘑菇适合搭配相对较肥的肉馅，所以选择了五花肉，直接剁成肉馅，加入生抽，料酒，熟油，十三香，盐，姜末，葱末一起拌成肉馅。这里要注意的是，蘑菇本身鲜味重，所以调味的时候，不要使用耗油，鸡精，味精，一类提鲜的配料。

　　第二步：蘑菇洗去根部泥沙，焯水三分钟，然后与青椒一起剁成馅料，挤去多余水分。

　　然后将剁好的菜与肉馅混合即可。

　　第三步：提前揉一块冷水面团，醒好后搓长条，然后下成小剂子。

　　将剂子按扁成圆形。撒干面粉防粘。

　　擀成边上薄中间厚的饺子皮。

　　填一勺馅料。

　　用手掐成饺子的形状。

　　这里可能会有人说，这么简单的事你也要晒图？太啰嗦了吧。

　　其实小宁只是感概，北方人对于饺子的热爱，真的是无与伦比了。任何的菜都可以做馅，一切的节日都可以吃它。

　　甚至家里的案板，擀面杖，挖馅的小木板，大大的‘镜撇’，漏勺，带沥水的盘子，无一不是为了饺子准备的。

　　可能你家里不做面条，不蒸馒头，但一定会一家人团聚在一起包顿饺子。没错，小宁就是来晒晒，这些包饺子的小装备的。

　　我家还有这种放饺子的盒子，每次做好了，吃不了的整盒冷冻起来，记得有一年外出学习，这样的整盒的饺子，我给老公准备了十盒。

　　煮饺子咱也有绝招，水开下锅，锅里加一勺盐，避免饺子粘连发粘。水再次烧开，饺子鼓肚飘起，再点上一碗冷水。

　　盖盖煮皮，开锅煮馅，这句奶奶从小就唠叨的话，我一直记得。现在自己变成了两个孩子的妈，操持一家人的饮食。也会不由得想把这些做面食的经验，分享给大家。变成了一个唠唠叨叨的人。

　　从最初的不会揉面，到现在自己在厨房可以迅速包出全家人吃的饺子。一杯一盏，一碟一碗，都变成了自己的宝贝，心爱之物。

　　刚刚煮好的饺子，皮薄馅大，没有一处死面疙瘩。薄薄的面皮中，是噙满了汁水的松蘑猪肉馅，光是闻着味，都能让人流口水。

　　这些乡野的食材，说廉价也廉价，说难得也难得，对于久居城市的人们来讲，也是千金难得的美味。

　　俗话说，饺子就酒，越吃越有。现如今这肉蛋儿饺子，也变成了百姓可以每日享用的吃食，不得不感慨，祖国的强大，人民的幸福。

　　十一将至，欢迎远方的你，来看看‘66号公路’，来采上一些野蘑菇，享受下拾秋的乐趣。吃上一顿，象征了幸福的饺子。

　　小宁碎碎念

　　1.蘑菇这一类鲜味重的食材，避免在调味上，加耗油，鸡精，糖等提鲜的调味品。

　　2.蘑菇要提前焯水去土腥味。

　　3。蘑菇虽好，注意分辨，千万不要把毒蘑菇带回家。

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