首页分享侧耳根正鲜嫩它还是“救命野菜”

侧耳根正鲜嫩它还是“救命野菜”

来源：花匠小妙招时间：2024-12-27 20:50

专家指导：国家一级营养师、重庆均衡营养师职业培训学校校长胡坚

侧耳根，据说它的味道令无数北方人崩溃，评价它“像吃一口湿泥土，然后仔细抿”的感觉。然而，许多南方人却称它是“最销魂”的美食，认为它“好吃！浑身都是宝！”。眼下正是侧耳根最为鲜嫩的时节。食用侧耳根究竟有哪些好处？它有哪些新鲜吃法呢？记者采访了国家一级营养师、重庆均衡营养师职业培训学校校长胡坚，请他作出了详细解答。

历史上的“救命野菜”

“十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香；春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。”这首王十朋的《咏蕺》诗中的“蕺”就是侧耳根。历史上，越王勾践卧薪尝胆，发誓一定要使越国强大起来。但他回国的第一年就碰上了荒年，百姓无粮可吃。为了共渡难关，勾践亲自翻山越岭寻找可以食用的野菜。在三次亲口尝野菜中毒后，勾践终于发现了一种可以食用的野菜，并且这种野菜生长能力特别强，总是割了又长。于是，越国上下竟然靠此渡过了难关。挽救越国民众的那种野菜，因为有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。

帮助人体新陈代谢能提高免疫调节功能

胡坚介绍，侧耳根，又叫鱼腥草，是在西南地区家家户户都受欢迎的野菜，一般以凉拌吃为主。侧耳根有特异气味，作为一种食药两用的蔬菜，它具备蔬菜所含有的丰富维生素C和矿物质，有抗氧化的功能，能帮助人体新陈代谢的完成，提高免疫调节功能，它所含的钾盐、槲皮甙还有利尿作用。

泡杯鱼腥草茶烟民可清肺热

除了食用，侧耳根的药效功能也堪称强大。胡坚表示，侧耳根是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒，是天然的植物抗生素；有时候，炎症发生在体内人可能意识不到，这时候，即使搞不清楚是哪里发炎，马上用侧耳根来调理，都能见效，在风热感冒初起的时候，马上喝一些侧耳根水消炎，就可以起到退烧的作用。

如果你明知吸烟的危害但就是戒不了烟，那么你至少可以为自己的健康做一件事：多喝鱼腥草茶。鱼腥草是特别适合烟民的食物，它能清肺热，解烟毒。准备一些晒干的侧耳根，每天取一点来泡水喝，可以只使用侧耳根的根部，也可以将叶子、茎、根一起使用，这样能减轻抽烟对你的损害，预防慢性咽炎、气管炎甚至肺癌。

侧耳根还有帮助戒烟的作用。想戒烟的人，每天喝点浓浓的鱼腥草茶，就会不那么想抽烟了。这是因为不健康的身体总会摄入不健康的食材，就像不积极的人总是想到不积极的事情一样，原理的相通的。侧耳根清除肺毒，肺健康，自然而然就会不想抽烟。

鱼腥草茶做法

原料：鱼腥草叶、蜂蜜

步骤：1.取鱼腥草叶洗净，烧开适量冷水

2.水烧开后将鱼腥草下锅煮几分钟关火

3.待水稍凉一些，加一些蜂蜜，味道会好一些

吃法推荐

胡坚表示，重庆人一般吃侧耳根都会选择叶或是茎，其实折耳根主要是吃根。把根择成一节一节的，可以跟很多菜一起吃。　生食烹调方法是将侧耳根切段加盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独有。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花，侧耳根三鲜汤，火腿焖侧耳根，肉丝炒辣椒侧耳根等。他推荐了以下三种家常的做法。

侧耳根炒腊肉

原料：腊肉，侧耳根，香葱，青、干辣椒，料酒，花椒，白糖，盐

步骤：1、将腊肉煮熟切成薄片，姜切片，青、干辣椒斜切成节、香葱切成段

2、折耳根洗净切好，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干

3、炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱和匀迅速起锅装盘。

鱼腥草鸡汤

原料：鸡肉、食盐、胡椒粉、味精、姜、侧耳根

步骤：1.将鸡肉剁成小块并用锅焯烫去血水，然后捞起冲洗一下；

2 .放入鸡肉和鱼腥草（是凉水入锅）加入适量清水，盖上盖子转小火煲1.5个小时左右，待煲至汤看起来很浓厚，最后加入适量的盐调味即可

鱼腥草红豆薏米粥

原料：红豆、薏米、侧耳根、植物油、盐、味精

步骤：1.红豆薏米洗干净泡一晚上，第二天连泡的水加水，用大火烧开后小火炖烂；

2.汤浓浓的熬好后，把新鲜的鱼腥草洗干净放进去，煮到鱼腥草发粉就可以了。如果不喜欢吃鱼腥草的腥味，就别吃鱼腥草，将其捞出后再放作料比如油、盐、味精等，如果要放酱油煮成咸的，不要放太早也不要放太多，放点盐，否则汤味就不鲜亮了。我还放了些去皮生姜，另外干的鱼腥草也可以，但没新鲜的鲜亮，干的要洗干净泡，泡的水别扔；

3.鱼腥草红豆汤，还可以烫米线、土豆粉、乌冬面什么的。吃多少汤用多少，先把汤烧开，把粉整块放下去不要翻动，否则会断。等它煮软了，再放油盐味精什么的，轻轻翻匀倒起来即可。

小贴士：可以用大红豆代替赤小豆，不过其功效不如赤小豆；生姜夏秋通常用去皮，冬春可以用皮。