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炒花菜前，应不应该先焯水？做对了，花菜既美味还健康营养

来源：花匠小妙招时间：2024-12-27 12:57

花菜，被称为花椰菜、菜花、椰菜花、洋花菜等等，属于十字花科类蔬菜。自19世纪初，就深受人们喜爱，不仅味道鲜美，营养价值还很高。还有近几年非常受欢迎的绿色菜花（西蓝花），其养生效果还更胜一筹。

在美国一所研究大学中发现，不管是花菜还是绿菜花中，都有一种叫做类芥子油甙的营养物质，这种物质是有机化合物。通过相关实验观察得出结论，小老鼠在吃后，可以与芳香烃受体相互反应，激活在肠道内的物质，进而有保护肠胃，激活机体免疫力系统等作用。

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此外，和其他蔬菜相比，绿菜花、白菜花中的维生素C含量相当突出，每百克绿菜花中有56mg维生素C，比柠檬还要高出3倍左右，和猕猴桃不相上下，是蔬菜中维生素C含量较高的食物了。对身体健康来说，具有提高机体免疫力、防止牙龈出血、抗氧化、延缓衰老的作用。

每个星期吃2~3次花菜、绿菜花，更适合我国人的饮食方式。可在日常生活中，有一些人反应每次在炒花菜时，花菜都不容易熟，整体上浪费的时间比较长，炒完后口感还差。其实，在这里牵扯到一个问题，炒花菜前要不要先焯水？

更建议大家的做法是先焯水，尤其是放置时间较长的花菜，时间越久水分、营养流失越多。一旦花菜花朵上出现变黑现象，就要赶紧吃了。新鲜的花菜，保存得当的情况下，最好在3天之内吃完。

并且，为了身体健康考虑，因花菜结构较为复杂属于紧密型，需要清洗彻底，才能有效去除可能藏在其中的虫卵、尘土、农药残留等有毒有害物质。相比于不焯水的做法，花菜焯水后有多种好处。

第一，通过热水处理，能够消灭全部的有害成分，包括虫卵，夏天可以放心吃，不会出现食物中毒的危险。第二，花菜焯水后，大大降低了烹饪时间，同时也减少了在花菜爆炒过程中产生丙烯酰胺、苯并等致癌物，再进行简单的炒让菜入味就可以了，省时还健康营养。

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第三，吃花菜喜欢把梗一起吃掉的人，能够吸收更多的膳食纤维，起到润肠通便、减肥的效果。和不焯水相比，花菜梗还能由白色变绿色，更能促进人的食欲，适合食欲不佳的人群。

各位朋友，你认为炒花菜之前要不要焯水？不妨在下方评论中留言，分享你的烹饪技巧。