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一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法

来源：花匠小妙招时间：2024-12-27 05:52

本发明涉及果蔬贮藏保鲜，具体为一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法。

背景技术：

1、青皮果蔗是一种茎皮绿色、纤维含量低、易剥皮，蔗肉松脆的水果型食用甘蔗富含多种营养物质，口感松软、清甜，深受消费者喜爱。目前，果蔗的鲜销手段比较落后，多在产地周边采用街边整株售卖的形式，不利于携带和礼品包装，大大限制了果蔗的市场前景。虽然部分超市推出了鲜切真空包装果蔗产品，但仍存在货架期短、产品胀袋、变色等问题。我国虽然果蔗生产发展迅速，但长期以来只重视生产技术而不重视采后贮藏保鲜，整株果蔗主要采用田间堆藏和窖藏的方式贮藏，容易造成雪蔗干瘪和果肉纤维化。对于鲜切甘蔗，采用传统化学保鲜法容易造成保鲜剂残留，存在食品安全隐患。辐照处理会对甘蔗细胞造成损伤，使果皮果肉变硬，口感变差。可见，已有的甘蔗保鲜技术在实际应用中仍存在着一定的局限性，无法满足消费者的需求。因此，研发一种健康环保、成本低廉、操作简单的鲜切青皮果蔗的保鲜方法，是提高果蔗商品价值、促进果蔗产业健康发展亟待解决的问题。光照是影响果蔬在储藏过程中生理和品质变化的重要因素之一。通过led光照调控果蔬的保鲜效果，具有发热量低、波长稳定、寿命长、经济环保、绿色健康等优点。果蔬在光照条件下产生的单线态氧等活性氧成分可以破坏细胞结构和功能，导致微生物的死亡。在单线态氧浓度较低时，不会对果蔬机体造成损伤，但杀菌效果有限。当浓度过高时，虽然可以有效杀菌，但会引发甘蔗产生氧化损伤，导致膜脂过氧化、影响次生代谢产物的积累，严重影响果蔬品质。不同果蔬生物学特性各不相同，延长货架期所需的单线态氧的适宜浓度也存在差异。而单线态氧的产生与果蔬内源性光敏剂和保鲜条件息息相关。因此，探寻青皮果蔗保鲜最适宜的单线态氧浓度，是实现鲜切果蔗高品质光照保鲜的关键，于是，有鉴于此，针对现有的结构予以研究改良，提供一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，以期达到更具有实用价值性的目的。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

2、本发明一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，包括以下几个步骤：

3、步骤一、采收：采收的果蔗应成熟、有光泽、表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬、表面清洁无其他杂质；

4、步骤二、切段：将采收后的果蔗进行切段处理，每段保持在15～20cm左右，切段时应完整切开果蔗，勿使表皮开裂，切段需选取蔗根以上10cm至蔗稍以下10cm处节点少的果蔗，且所选果蔗每小节呈均匀分布状态，切段工具需提前消毒；

5、步骤三、真空包装：将切断后的果蔗放入真空包装袋中使用真空包装机进行真空包装，包装好的果蔗应具有良好的真空度，无松动、胀气等现象；

6、步骤四、光波调控培养：将真空包装好的果蔗放入红蓝复合光培养箱中进行光照处理，温度调节至5～15℃，每隔24h对果蔗进行翻面。

7、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二切段时，保证果蔗果皮不破裂，选择的果蔗果肉无棉芯、无虫害、无发霉等不良现象。

8、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三所使用的真空包装机真空时间为25s、封口时间为2.0s、冷却时间为5.0s、真空压力为-0.1pa。

9、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤四所使用的双波长复合红蓝光比例为1:1、照射波长红光为660nm，蓝光为450nm，光源距果蔗表面垂直距离为50cm。

10、作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤四在红蓝复合光照射过程中，鲜切果蔗组织细胞发生光化学反应，光敏剂和氧分子发生碰撞，从而产生单线态氧，为使青皮果蔗达到良好的杀菌钝酶效果，并保持原有的营养物质和生理生化特性不被破坏，应通过光波调控使果蔗中单线态氧的活力保持在0.350～0.425(△a375)之间。

11、本发明的有益效果是：

12、1、该种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，通过杀菌钝酶效果显著，可有效延长鲜切果蔗保质期，能够最大限度的保留果蔗原有的感官和营养品质，提高果蔗的经济价值；

13、2、方法操作简单，成本低廉，无毒无残留，可以大范围推广应用，具有较高的实用价值。

技术特征：

1.一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，包括以下几个步骤：

2.根据权利要求1所述的一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，其特征在于，所述步骤二切段时，保证果蔗果皮不破裂，选择的果蔗果肉无棉芯、无虫害、无发霉等不良现象。

3.根据权利要求1所述的一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，其特征在于，所述步骤三所使用的真空包装机真空时间为25s、封口时间为2.0s、冷却时间为5.0s、真空压力为-0.1pa。

4.根据权利要求1所述的一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，其特征在于，所述步骤四所使用的双波长复合红蓝光比例为1:1、照射波长红光为660nm，蓝光为450nm，光源距果蔗表面垂直距离为50cm。

5.根据权利要求1所述的一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，其特征在于，所述步骤四在红蓝复合光照射过程中，鲜切果蔗组织细胞发生光化学反应，光敏剂和氧分子发生碰撞，从而产生单线态氧，为使青皮果蔗达到良好的杀菌钝酶效果，并保持原有的营养物质和生理生化特性不被破坏，应通过光波调控使果蔗中单线态氧的活力保持在0.350～0.425(△a375)之间。

技术总结
本发明公开了一种光波调控单线态氧活力的鲜切青皮果蔗保鲜方法，利用光波调控单线态氧的活力，缓解鲜切青皮果蔗发霉变质等现象，从而延长鲜切青皮果蔗的货架期。本发明主要包括以下几个步骤：采收、切段、真空包装、光波调控培养。将采收的果蔗进行前处理，去除附着在其表面的泥土等杂质；清理后的果蔗进行切段，每段保持在15～20cm左右，对切分后的果蔗进行真空包装；最后将真空包装后的果蔗置于1:1的红蓝复合光，5～15℃下储藏，光源距离样品50cm，保持垂直照射。通过该方法可以达到鲜切青皮果蔗保鲜护绿的目的，具有处理方法简单、保鲜护绿效果好、无化学残留、能耗低、营养物质充分保留等特点。

技术研发人员：王璐,张露露,陈杰博
受保护的技术使用者：福建农林大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16