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绿豆芽营养价值剖析

来源：花匠小妙招时间：2024-12-26 19:48

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

≮功效≯

据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

≮适用人群≯

一般人均可食用。

≮适用量≯

每次30克。

≮特别提示≯

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

≮健康红绿灯≯

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E30.050.060.1-9-0.19生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙-47-20560.460.51.5铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看营养手册0.440681.50.1180.220.5绿豆芽的做法推荐呛爆绿豆芽绿豆芽炒鳝丝剁椒绿豆芽酸辣绿豆芽绿豆芽拌笋丝更多绿豆芽的做法

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所属分类：花卉