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宴会市场2019最新数据：5大方向推动菜品升级

来源：花匠小妙招时间：2024-12-26 19:23

进入10月，随着全国疫情形势的不断好转，2020年“双节”黄金周成为中国经济全面复苏的有力证明：接待国内游客6.37亿人次、实现国内旅游收入4665.6亿元，按可比口径同比恢复79.0%和69.9%。#经济上涨#
经济复苏，宴会市场回暖

随着经济复苏，沉寂了许久的宴会市场也开始进入回暖状态。

自改革开放以来，我们国家的经济得到了空前迅速的发展，富起来的人们对衣食住行玩等，来自日常生活的获得感有了更高的期待，尤其是年轻人越来越注重生活的仪式感，除了日常的餐饮消费以外，对婚宴、寿宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等重大庆典的追求更高。

根据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速（9.4%）高于同期社会消费品零售总额增长（8%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

宴会、团餐市场规模约占据整个餐饮消费市场的30%左右，其中婚宴类消费规模约3750亿元，明显高于寿宴、生日宴等其他宴会、团餐市场规模。根据中国的民俗，"领证"只是法律意义上的夫妻，举办婚礼酒席后才被亲属、朋友认定结为真正的夫妻。因此，婚礼等宴会市场是家庭类刚性消费需求市场。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院

自我革新，拥抱新时期需求

众所周知，目前人们生活中，作为基本消费的饮食观念发生了颠覆性的改变，饮食的功能也由温饱型的吃饱，向吃好、吃舒服、吃气氛、吃营养、吃健康、吃环境等诸多有关娱乐休闲、生活质量、社会交际及文化艺术追求联系在一起。

就餐过程已成为一种经常性的社交形式，消费意识也已完成了从追求廉价、追求奢华到实用理性、感动消费的转变。

说回宴会市场，不论是中小餐厅，还是综合型酒店业，菜品始终是核心竞争力。因此，行膳餐饮研究院小编认为，在当前局势下，为适应人们追求生活的高品位，强调精神享受和文化的雅兴，传统的宴会也要不断变革适合新时期的需求特征。

深圳市烹饪协会会长黄平表示：
"自从今年年初突如其来的新冠疫情以来，大家的饮食习惯有了非常大的改变，比如对营养、卫生等方面的要求越来越高，过往胡吃海喝的不好饮食习惯逐步的改变，所以我们餐饮人要去迎合这样的市场，要达到相关的标准以满足这方面的需求。例如作为餐饮从业人员要考虑所提供的产品是否严格达到卫生标准和合规条件？像野味或不健康的饮食及原材料，我们要坚决杜绝。"

鉴于大环境下人们饮食需求的变化，如今的宴会也向营养化的趋势发展，具体的表现形式包括：

1. 根据中国人的体质和饮食习俗合理配膳。

2. 对菜肴要科学烹饪并要显示营养含量数据。

3. 对特殊人群要在菜单上说明、提示，规避影响健康。

5大菜品方向，或将奠定未来宴会基础

传统的宴会菜肴原料多选用海珍品、鸡、鱼、肉、蔬菜等。现在食材供应品种繁多，菜品呈现出多样化的趋势，如在宴会食材选择上，出现以下几个方面的转变：

（一）野菜成为宴会的时尚。

随着人们健康意识的增强，越来越多的人喜欢食用没有化肥、农药污染的野菜。野生菌是高档宴会必备的食材，野菜汤味道鲜美，是滋补身体的营养佳肴。

（二）昆虫登上大雅之堂。

现在根据客人的要求，油炸蚕蛹和核桃全蝎已被列入正式的菜谱中。这是因为昆虫有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易被人体吸收的特点。

（三）海水蔬菜成为新宠。

目前培育出的海水蔬菜（如海藻类、海芦笋等）品种中，多数能生食。其中胡萝卜素的含量比一般陆地蔬菜高出40倍，可降低胆固醇和血脂，能适应普通宴会的需求和喜爱。

（四）刺身生吃成为一种时尚。

生食不仅味道鲜美，而且还有保健作用。生吃能有效保留果中的维生素、矿物质、纤维素等。高档宴请，刺身龙虾是一种时尚有品味的菜式，食用生龙虾肉片蘸辣酱别有一番鲜味。刺身生吃改变了美食加热才能品尝的传统饮食方法，同时也为美食多样化增添了新的发展趋势。

（五）清香茶膳成为菜肴中的新品。

茶膳是现代都市人口中的美食。茶膳是在人们习惯饮月花茶、绿茶、红茶、乌龙茶茶品的基础上，将茶作为菜肴、饮食烹制的基本材料，形成菸饭、菸菜、茶饮料的全面配套特色餐。茶膳口味清淡而不油腻，如"春芽龙须"这道菜，先用当天采绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的春茶芽，白绿相间，清香宜人。茶膳更讲究造型精致，是列强的观赏性。茶膳在宴会菜肴中的品种改变了龙井虾仁独树一帜的局面，将会有更多的茶酵浆宴会的席面，为其他菜式交相辉映。