首页分享清香黄豆芽

清香黄豆芽

来源：花匠小妙招时间：2024-12-26 09:09

陆金美

周末，从老家带回几斤刚收的黄豆，妻子弄了二三两，育了半盆黄豆芽。那嫩黄的豆瓣，白白胖胖的豆茎，摸上去滑滑的，嫩嫩的，十分可爱。育黄豆芽老家人人都会，因为技术简单，生产成本低。即使在物资匮乏年代，家家都储备了几斤黄豆，一个月都能育一次黄豆芽，餐桌上除了咸菜，就是黄豆芽了。

我家吃的黄豆芽都是母亲育的。记得家里有个柳条编的小圆篮子，是专门用来培育黄豆芽的。儿时，我最喜欢看母亲育黄豆芽了。每次母亲育黄豆芽时，我都跟在身后。她总是用小花碗从木桶里盛大半碗黄豆，倒入瓦盆里，放水将黄豆浸泡三四个小时，待黄豆发胖后，倒在桶里看有没有发黑霉变的黄豆，有就把它们挑拣出来。拣掉杂质后，将黄豆倒进小圆篮子里，蒙上一块湿布，再放一件旧棉衣保温。育黄豆芽水是不能缺少的，每天早晚揭开盖在篮子上的棉衣，把水倒足，使篮子底下滴水，然后盖上棉衣，掌握好温度。过了三四天，小芽撑破外面的黄豆皮，刚发芽时叫“豆嘴儿”，长到两三寸长就叫“黄豆芽”。那时育的黄豆芽，没有用激素催长，原汁原味。母亲说一斤黄豆能育出七八斤黄豆芽。

育出的黄豆芽，能炒、可煮，各有风味。黄豆芽炒青椒很有口味，将青椒洗干净，切成丝后与黄豆芽炒，撒上盐，放几粒葱花，然后从锅里盛到盘子里，嫩黄的豆瓣顶着圆圆的，白嫩细长的茎，青绿椒丝混杂其中，尝一口，豆芽和青椒香辣融合在一起，香辣味弥漫唇齿之间，让人回味无穷。

我最喜欢母亲用黄豆芽烧鸡汤。鸡是自家养的，只有斤把重，营养价值最高。烧好后母亲会叫我们，快点拿碗。听见母亲的叫喊，我们姊妹三个各拿一只碗，抢着上前要母亲盛碗黄豆芽烧鸡汤。我端起碗轻轻抿了一口汤，一股豆和鸡的香味瞬时流入喉咙，真香。三下五除二一碗黄豆芽烧鸡汤，就被我吃喝得干干净净。难怪乡贤汪曾祺称赞黄豆芽吊汤甚鲜，他在《食豆饮水斋闲笔》说：“黄豆芽吊汤甚鲜。南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。有一老饕在一个庙里吃了素斋，怀疑汤里放了虾子包，跑到厨房里去验看，只见一口大锅里熬着一锅黄豆芽和香菇蒂的汤。”

黄豆芽不仅为席上佳肴，而且营养具备。典籍中，称黄豆芽为芽类蔬菜第一菜。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养神，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。现代中医认为，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。明代诗人陈嶷写下过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”由于黄豆在发芽的过程中，其本身的营养元素被释放出来，因此黄豆芽更容易被人体所吸收，营养自然胜黄豆一筹。

晚饭时，把妻育的半盆黄豆芽，与其他荤素菜配烧了一桌黄豆芽宴，我邀上几位发小喝酒吃黄豆芽，发小们边吃边说起儿时我们常说的“黄豆芽，自己育，既好吃，又爽口”的顺口溜。