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八月桂花香，教你用桂花制酒曲，做法简单，学会了自己制曲酿酒喝

来源：花匠小妙招时间：2024-12-26 06:32

“八月十五桂花香”，中秋节又到了，又能闻到桂花的香味了。

桂花是在南方很常见的一种绿化植物，不仅在公园、路边有栽种，还有很多人会在院子里栽种它。

那你可知道，桂花不光是可以欣赏，也可以食用，比如桂花糕、桂花茶，还可以用来酿酒，制作酒曲。

今天就和大家来说一说如何用桂花来制作酒曲，对于爱喝酒的酒友们，可不要错过了。用桂花制作的甜酒曲酿制的美酒，不仅口感醇厚，香味浓郁，而且还好喝不上头。

第一步是桂花的收集。

桂花非常的细小，采集起来确实比较麻烦。但如果掌握了方法，其实也是比较简单的。首先是要选择一些树龄较大的桂花树，一般在三四十年的桂花树最佳。这样的桂花树开的花多，而且营养也更丰富。有些桂花树，一棵就能采集鲜桂花五六十斤之多。

需要注意的是目前桂花的品种也很多，其中较为常见的有金桂、银桂、丹桂和四季桂，而不同品种的桂花各有特点，如果是拿来制作酒曲的，建议优先选择金桂，它的香味浓郁、花朵也茂盛。

在采集的时候，建议选择在花的中期，最好是在晴天的上午。然后在树下铺上一层大大的油布，人爬到树上去，通过摇晃树枝和用长竹竿敲打树枝的方法，就会让大量的桂花掉落。之后收集起来，去掉叶子和杂质就可以了。

第二步是桂花的加工。

这里有两种方式，第一种是直接把它捣碎了，比较常见是用破壁机打碎了，之后再备用。另外一种是把它晒干了，然后打碎成为粉末了备用。

不管是哪一种方法，具有看自己的条件。如果家里没有破壁机，可以把它晒干了，然后捣碎成粉末状。

第三步是桂花和大米的配比。

桂花是一种非常优质的制作甜酒曲的原料，而且它的营养丰富，也非常利于有益菌群的发酵，所以即便是只有这一种原料，一样也能做出美味的酒曲。但是关键点在于，要控制好原料的配比。

如果是用新鲜的桂花来制作，一般大米和桂花的比例是1：4左右，也就是4斤大米搭配1斤新鲜的桂花。而如果是用干桂花的话，则大米和桂花的比例是在12:1左右。当然了适当多放一点桂花也可以。

建议大家最好是用干桂花，把它粉碎了以后成为粉末了，这样再和粉碎的大米一起搅拌均匀，备用就可以了。

之后就是加入温水，一边加温水，一边搅拌，而且需要注意的是这个加水的过程，是不宜一次加入太多，就和做包子和面是一样的。而且当粉末不粘手了，也容易成团了就不要再加水了。

第四步是制作酒曲。

这个时候就可以把它搓成丸子般大小的酒曲了，这个可以根据自己的爱好，可以是四四方方的，也可以是圆形的。但是圆形的最好，这样方便后面的加工。而且要注意制作的酒曲不宜太大了，不然不利于发酵，而且也不利于晾晒和保存。

第五步是发酵。

当所有的酒曲都已经制作完成了，就要对其进行发酵了。但是在发酵前要撒一些陈年的酒曲。就是把老酒曲粉碎了以后，均匀的撒在新制作的酒曲上面，要确保每一个酒曲上面都有一层薄薄的老酒曲粉，这才是发酵成功的关键。

一切搞定了，就是把它放置在干稻草或者是松针上面，最后上面也覆盖上稻草，或者是松针，放入到库房里面发酵。一定要记住时间，大约发酵18-36个小时就发酵完成了。当时间够了，看到新制作的酒曲上面有一层毛茸茸的白色的菌丝了，就表示发酵已经完成了。

最后一步就是把它移出库房，放置在通风的地方把它晾晒干了。等到彻底晒干了后，就可以密封保存了。之后制作甜酒或者是白酒的时候，都可以用它来发酵。

也可以用它当老酒曲来制作酒曲。其实这个老酒区用老辈人的话来说，就是母亲带孩子。要制作酒曲就必须要有老酒曲才行。