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毛花猕猴桃‘华特’采后果实品质及代谢特性分析

来源：花匠小妙招时间：2024-12-25 20:29

浙江工商大学硕士学位论文毛花猕猴桃‘华特’采后果实品质及其代谢特性的研究摘要‘华特’(Actinidia )是从野生毛花猕猴桃中选育出的优良品种,营养丰富、口味独特、抗坏血酸(AsA)水平极高。本文以‘华特’果实为材料,研究不同贮藏温度(20。C,I。C) 对采后果实贮藏品质、AsA合成和再生代谢以及糖代谢的影响。主要结果如下: ,改善了果肉的色泽;减少了有机酸等营养物质的消耗,降低了果实膜脂过氧化程度,从而有效地延缓了果实软化与成熟衰老进程。‘华特’果肉和中轴通过AsA的合成和再生共同维持了果实内的高AsA含量。其中,(GalLDH)对果肉和中轴AsA的积累均起重要作用。脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)是果肉AsA再生的关键酶;单脱氢抗坏血酸还原酶(MD|L恹)和DHAR共同维持中轴AsA的氧化还原状态,是中轴 AsA再生的关键酶。与中轴相比,果肉含有更高的GalLDH和DHAR 活性,这可能是果肉高AsA含量的主要原因。酒石酸(TA)含量与 T-AsA含量显著负相关,但TA是否为‘华特’果实AsA的降解产物, 还有待进一步研究。(APX)、MDHAR、DHAR、谷胱甘肽还原酶(GR) 活性,并且保持了AsA和谷胱甘肽(GSH)含量以及AsA/DHA、 GSH/GSSG比例,但低温降低了GalLDH活性。这表明在低温条件下, ‘华特’。‘华特’果肉和中轴均以积累己糖为主,两者总糖含量相近, 但在糖的分配上存在差异,特别是中轴的蔗糖极显著高于果肉。果肉和中轴内淀粉及糖含量的变化趋势基本一致,即淀粉伴随着淀粉酶活性的升高迅速水解,果糖和葡萄糖快速积累,而蔗糖含量逐渐下降。果肉和中轴糖含量的变化和差异是蔗糖代谢酶协同作用的结果。果肉和中轴均以分解方向酶活性为主,即酸性转化酶(触)和中性转化酶(M)活性远高于蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性, 不利于蔗糖的积累。果肉内相对高的转化酶(AI和NI)活性和低的SPS 活性可能是导致其蔗糖含量极显著低于中轴的重要原因。低温贮藏有效降低了淀粉酶、越、NI、SPS和SS活性,从而延缓了果肉和中轴内果糖、葡萄糖的积累,缓解了蔗糖和淀粉的水解。关键词:毛花猕猴桃;果实;低温;品质;;糖代谢万方数据浙江工商大学硕士学位论文 RESEARCH ON FRUIT QUALITY AND METABOLISM CHARACTERISTICS OF彳C刀rⅣ_DJf么E兄“Ⅳ刀鼍爿BENTH cv.‘WHITE’DUIUNG STORAGE AB STRACT ‘White’is the promising cultivar breeded from wild Actinidia eriantha Benth withgood storability,satisfying tasteandhigh content of AsA. The effectsofdifferenttemperatures(20。C and oC)on nutritional quality,AsA biosynthesis and cycle as well as sugar metabolism in ‘White’were investigated during storage main results were asfollows: temperature significantly reduced respiration andweight loss rate aswell asimproved thecolourof with 20。C,the decrease rates anic acidand othernutrients were slower and thelevelofmembrane lipidperoxidation was lower during low temperature ,the ripening process of postharvest ‘White’wasdelayed. and regenermion abilities were important for maintaining high AsA content inpostharvest‘White’.GalLDH was

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