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江山风味小吃——薯花

来源：花匠小妙招时间：2024-12-25 19:40

江山风味小吃——薯花

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有首民谣唱得好：“江山薯花情意浓，美丽的花开过年时候，醉人的笑容年年都有...” 这首民谣说的就是江山传统美食——薯花。 薯花形如春花灿烂，色如夏阳金亮，味如秋果香脆，是江山人春节必备的点心，带着最香脆的江山味，传递幸福美满的祝愿。 今天，我走进一家糕饼店，了解到了薯花的制作过程。 薯花，经磨粉、蒸薯、揉团、蒸团、擀皮、剪花、晒花、炸花等八道工序精制而成。食材包括新鲜的红薯、糯米粉、豆粉。 　　红薯去衣切成小块，入锅大火蒸煮。捣杵焖熟的红薯，再拌上米粉盘捣，继续上锅蒸。二蒸后，熟透的面团出锅继续揉，直至将它们揉搓得糍实、有劲道而不粘手了，然后用擀面杖擀平。 用擀面杖擀平后，切成7-8公分宽的小方块。 接下来，就是考验剪花技术的时刻。剪“花”类似剪纸，面皮被折叠、剪裁、揉捏，成为一朵朵形式各异的薯花，杜鹃、牡丹、“三层楼”为其最常见的形式。 做好了之后，摆在箅子上晾。晾了两天，薯花就变干变脆了。之后再用中小火油炸一番，金灿灿油亮亮的薯花就做好了。 薯花又香又脆又漂亮，尝一口，嘎嘣脆，嚼一会儿，余味悠长。 对江山人来说，这一朵朵金灿灿的薯花，是童年里的年味，是长大后浓浓的乡愁，更是新时代对美好生活的无限憧憬。