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一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法

来源：花匠小妙招时间：2024-12-25 11:46

摘要：本发明公开了一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，涉及原浆啤酒制备技术领域，包括以下配方：大麦芽32‑38％、色度为350‑450EBC的焦香麦芽0.7‑1.3％、色度为260‑300EBC的焦香麦芽0.7‑1.3％、色度为140‑160EBC的焦香麦芽1.5‑2.5％、海参肽5‑10％、海肠肽5‑10％、人参浸提液5‑10％、啤酒花6‑10％、酵母2‑3％、水22‑30％和余量的小麦芽。该种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，通过在原浆啤酒的制备过程中加入海参肽、海肠肽和人参浸提液，使得该原浆啤酒具有增强机体免疫力和滋补的作用，提高了原浆啤酒的功能性。

主分类号：

C12C12/00(2006.01)(专门适用于制备特殊种类啤酒的方法)

权利要求：

1.一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下配方：大麦芽32-38％、色度为350-450EBC的焦香麦芽0.7-1.3％、色度为260-300EBC的焦香麦芽0.7-1.3％、色度为140-160EBC的焦香麦芽1.5-2.5％、海参肽5-10％、海肠肽5-10％、人参浸提液5-10％、啤酒花6-10％、酵母2-3％、水22-30％和余量的小麦芽。 2.根据权利要求1所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： S1：原料清洗，通过清洗机对原料进行分别清洗，并且晾干，以备后续使用； S2：糖化，将大麦芽、焦香麦芽、小麦芽和水倒入原料罐内，通过搅拌器持续搅拌； S3：煮沸，加入啤酒花，并煮沸，提取麦芽汁； S4：沉淀，再次加入啤酒花，并沉淀后，使麦芽汁与酒糟分离； S5：过滤，通过过滤罐和压滤机进行过滤，将大量大颗粒杂质滤除； S6：发酵，加入酵母、海参肽、海肠肽和人参浸提液，并通过搅拌器搅拌使之混合均匀，发酵后，得到酒液； S7：包装，通过消毒杀菌装置对酒液进行多级消毒杀菌，之后灌瓶装箱即可。 3.根据权利要求1所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述大麦芽33％、色度为350-450EBC的焦香麦芽0.9％、色度为260-300EBC的焦香麦芽0.8％、色度为140-160EBC的焦香麦芽1.7％、海参肽7.3％、海肠肽6.5％、人参浸提液7.3％、啤酒花8.3％、酵母2.4％、水24％和余量的小麦芽。 4.根据权利要求1所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述大麦芽36％、色度为350-450EBC的焦香麦芽1％、色度为260-300EBC的焦香麦芽0.9％、色度为140-160EBC的焦香麦芽1.9％、海参肽8.2％、海肠肽7.7％、人参浸提液8.5％、啤酒花8％、酵母2.6％、水26％和余量的小麦芽。 5.根据权利要求1所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述大麦芽38％、色度为350-450EBC的焦香麦芽1.3％、色度为260-300EBC的焦香麦芽1.2％、色度为140-160EBC的焦香麦芽2.4％、海参肽9％、海肠肽9.5％、人参浸提液9.5％、啤酒花9.7％、酵母2.8％、水29％和余量的小麦芽。 6.根据权利要求2所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述S2中初始温度为55-64℃，投料之后保温16-24min；之后升温至65-72℃，保温12-22min；碘试完全后升温至73-80℃。 7.根据权利要求2所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述S2中的搅拌速度为50-100r/min，所述S2中持续搅拌时间为2.5h。 8.根据权利要求2所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述S6中初始发酵温度18℃，保压保温条件下充分发酵5-9天后，将发酵温度调至25℃，并继续发酵9-10天，其中酵母选用上面酵母。 9.根据权利要求2所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述S6中的搅拌速度为70-110r/min，所述S6中持续搅拌35min。 10.根据权利要求2所述的一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，其特征在于：所述S8中先采用高温瞬时杀菌工艺进行杀菌，之后再进行常规巴氏杀菌。