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炒黄豆芽时怎么去除豆腥味

来源：花匠小妙招时间：2024-12-24 15:00

1、炒黄豆芽时怎么去除豆腥味

　　1、炒到八成熟倒入三十克醋，大火翻炒就迅速出锅，酸爽可口。因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。

　　2、在放盐之前先放一些料酒，然后再放醋和姜末来除豆腥味。

　　3、炒黄豆芽时先加点黄油再加盐能除豆腥味。

　　在炒豆芽之前是一定要给豆芽焯水的，这样才能够去掉豆芽的豆腥味儿，豆芽才不会有苦涩的口感。

　　豆芽焯水也是有很多技巧的，比如：

　　焯水之前先浸泡豆芽。豆芽先在清水里面洗干净，然后在清水里面继续浸泡十分钟左右的时间，这样可以让豆芽更加的干净一些，还可以将一些脏污的泥土清除掉。

　　给豆芽焯水的时候，要等到水热了以后才能够下锅，如果冷水的时候放豆芽，会让豆芽遇热不均匀。

　　给豆芽焯水需要控制好时间，时间不宜过长，因为豆芽本来就是比较容易熟的青菜，时间控制在两分钟左右最好。

　　炒黄豆芽时让豆瓣熟得更快的方法：

　　1、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。

　　2、将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续煸炒，加入白糖再烧一会，即可出锅装盘。

　　1、豆芽去根须，洗净；香菇去蒂、红甜椒去籽，皆洗净，切片。

　　2、炒锅加油，下香菇、豆芽炒匀后加盐．并加3大匙水，覆盖焖约5分钟，最后下甜椒炒匀即成。

　　3、炒黄豆芽是一道简单的家常菜，制作原料有黄豆芽，鲜香菇等，注意豆芽去根须，洗净，香菇去蒂、红甜椒去籽。

　　1、准备材料：黄豆芽500g、红辣椒1个、大蒜子3瓣、食用油适量、食盐适量、白醋少量、清水适量。

　　2、取黄豆芽500g左右,洗净放入容器中备用。

　　3、再取红辣椒1个,洗净后切成丝备用。

　　4、开大火将锅烧热,加入适量食用油,再将洗好的黄豆芽放入锅内翻炒30s左右,加入少量清水,继续翻炒三两下。

　　5、准备打算3瓣,去皮切碎,留作备用。

　　6、将之前准备好的红辣椒导入锅内,继续翻炒,同时加入少量白醋,继续翻炒。

　　7、翻炒过程中加入少许清水，大致1分钟后，将准备好的打算放入锅内与黄豆芽红辣椒一起翻炒均匀。

　　8、此时加入适量食盐，翻炒均匀即可。