花生油和大豆油有什么区别？

2017.03.05 回答

我问的是黄油我做饼干。能用花生油代替黄油吗那我就不给你复制一大堆没用的基础知识了……只从做饼干的角度上说一说，什么时候可以用别的油替代好了！首先，一般情况下，我们做打发类的饼干（比如曲奇）使用的通常都是黄油，因为它是固态的！ 固态在常温下放置一段时间，变软了，可以用打蛋器或者筷子搅打，使它能够蓬松一些，这样的情况下，打发黄油以后，我们再放入鸡蛋、面粉等，做曲奇饼干非常疏松，不是很硬的，就是所谓的松脆可口了。但是如果你用色拉油代替黄油做曲奇饼干，你就会发现无法打发，结果就是烤制出来的饼干有些硬，当然，比江米条好一些了。第二，其他饼干饼干，一般情况下如果不用黄油，用其他液体油脂的时候都是要放泡打粉、小苏打一类的让饼干疏松的添加剂的（添加剂适当使用并不会影响健康，这是题外话）。明确了以上两条，那么做饼干可不可以使用花生油代替黄油呢？就要看你要做的饼干是什么类型的了……如果你做曲奇饼干，用花生油代替黄油，你就会发现……味道很怪，而且饼干比平常的曲奇饼硬一些，不好吃！如果你做燕麦葡萄干饼干，或者是桃酥一类的饼干，用花生油代替黄油，你就会发现，饼干有花生的味道，这时候我建议你用无味的色拉油、玉米油代替黄油，然后可以适当添加一点奶粉增加香气。这样做出来的饼干就和黄油做出来的差不多了。如果你做花生饼干，加花生、泡打粉、低筋粉、糖，然后使用花生油，当然正确了！花生香飘四溢…… 会很馋人的！（虽然我经常没事儿干调整配方玩儿）

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