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正是一年吃菌时！担心买到“假”松茸？辨别妙招来了！

来源：花匠小妙招时间：2024-12-23 23:27

松茸vs花脚松茸你分清了吗？

最近，有市民拨打我们栏目

热线65333333反映，

目前市场上售卖的松茸种类繁多，

更有松茸和花脚松茸混着卖的情况。

说到这，

估计大家都是一张问号脸，

这两种野生菌到底有何不同？

记者咨询了从事野生菌研究的专家。

直播博主：“菌中之王出来了，出来了。看见没有？还是蛮漂亮的，在昆明。”

这是市民杨女士6月10日在野生菌交易市场拍摄的视频，视频中的主播向网友们介绍菌中之王松茸，但看完菌种，杨女士产生了质疑。

市民杨女士：“我们当时是去市场逛一下，就看到有很多主播拿了很多手机在做直播。实际应该他们也不太识货，指着花脚松茸就对大家就说现在松茸大量上市了，欢迎大家来买。”

杨女士告诉记者，市场出售的花脚松茸与普通松茸并不是一种，而且两者每公斤差价近百元。记者查询得知，花脚松茸和松茸产季相同，形状相似，只不过花脚松茸菌脚由粗变细，底部尖，因此也会出现市场上把花脚松茸当松茸出售的商家。

市民杨女士：“市场里面看到有人卖花脚松茸，但是当你上去询问，都说告诉你松茸。有一些卖真松茸的地方，你到那咨询，商贩都会很主动地告诉你我们家卖的是野生的真的松茸。”

那么松茸和花脚松茸之间

是否存在真假之说呢？

记者咨询了中科院昆明植物研究所

从事野生菌研究的于富强博士。

中科院昆明植物研究所博士于富强：“花脚松茸因为它产量很低，分布很少，所以它并没有形成真正的市场。所以在市场上你能够看到它经常被作为松茸卖。也不能说以假乱真，以次充好，它就是和松茸很接近的物种，也算是一个比较稀有的食用菌，所以卖出什么样的价格，哪怕和真的松茸价格非常接近也不足为奇。”

于富强博士告诉记者，从物种分布来看，花脚松茸更为稀有，只不过两者从气味、口感上有明显差异。松茸清香，认知度高，大众接受度更高而已，从口感和营养价值上也很难判断孰优孰劣。

干货松茸如何辨别？

云南可食用野生菌种类众多，

在采访中记者了解到，

其实和松茸长得很像的

野生食用菌

可不止是花脚松茸一种。

上午十点，记者来到水木花野生菌交易市场，市场随处可以看到售卖松茸的商户，记者走访发现市面上的松茸大多来自四川、香格里拉、九龙等地。商户们告诉记者，这两天松茸的价格下跌很快。

商贩：“前两天还很贵的，这两天最便宜了。”

记者：“前两天卖得到多少？”

商贩：“六七八百，上千块一斤。”

不同的松茸从产地到新鲜程度到个头，价格上下波动很大。有商户调侃到，相比几天前的价格，今天可以说是原价打五折在卖。记者向商贩们了解到，一般市场上卖的"老人头"菌子和大球盖菇两个菌种最容易和松茸混淆。

记者：“会不会有外地人分不清？”

商户：“有的，天天有人来问，我们会告诉他是‘老人头’。”

"老人头"外形圆滚，小个头的"老人头"容易和松茸混淆，但价格相差很远，"老人头"的价格每公斤40元。其次，还有价格差距更大的大球盖菇。大球盖菇是人工栽培的菌种，又叫赤松茸，虽然与松茸仅有一字之差，但两者亲缘关系很远。鲜货和松茸很好区分，但也常常会被掺入松茸制成干货，一旦烤干，消费者就很难辨别。

商户：“都要告诉别人的，有些还是会不知道，但是人工就是人工，野生就是野生的。”

为了让大家一眼分清干货松茸和大球盖菇，记者找到一家松茸加工的商户。左边的干货样品为云南本地松茸，属于中等货品，价格在1300元一公斤。而右边的样品为本地大球盖菇价格为200块一公斤，两者差价超过五倍。

商户：“这边这个松茸是我们云南本地的香格里拉一带的松茸。这个是球盖菇（赤松茸），人工种植的，它两个有一定区别。市面上的货，有的不懂的就会充当野生松茸卖。可是它是有区分的，它菌帽是有区别的，赤松茸帽上有点发黑。还有一个纹路，也是不一样的。买野生松茸可以先尝一片，买家也不会说什么，口感一下就可以辨别出来。闻起来松茸有一点清香和药味，（赤松茸）就没有。”