这道楚雄美食登上了央视，它让食客垂涎三尺，让老板笑开了花…

云南是美食“天堂”

各类特色美食数不胜数

每次盘点云南美食都会让人垂涎三尺

云南美食也多次在各种纪录片和电视栏目中亮相

这不

2019年才刚开年

又有云南美食登上央视了！

这其中更有咱们楚雄的特色美食

它就是

……

1月4日20:30 央视CCTV2

《生财有道》栏目美味中国系列

以《云南：春城美味四时新》为题

聚焦云南得天独厚的美食特色

20多分钟

讲的全是舌尖上的云南美味

小楚数了数

出场的有

饵块、过桥米线

汽锅鸡、野生菌火锅

和各地特色菜肴

……

云南美食何以获得央视点赞

央视是如何评价云南美食的

这些美食又为经营者带来什么

下面，小楚就带你

了解这些美食的故事

走进云南美食的“生财之道”

▼

首先呢，小楚当然要重点介绍咱们楚雄的野生菌火锅啦！来自楚雄的王文贤就用这锅香气扑鼻的野生菌火锅为大家带来了一场舌尖盛宴，也用这生长在楚雄的菌子走出了一条生财之道。

野生菌火锅

野生菌通常生长在人迹罕至的深山老林中，当生长环境发生变化或受到外来污染时，野生菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态。云南被称为野生菌王国，全国野生菌种类约1400多种，云南就占了960种，这也造就了云南人素有吃菌的传统。

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生财之道

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王文贤是昆明一家野生菌火锅店的经营者，他的老家楚雄就是云南有名的野生菌生长地。把老家好口感的野生菌引入昆明，做一个标准化，产品口味化、系统化的火锅店，是王文贤的“生财之道”。从开业以来，顾客就源源不断来尝鲜，每天近3万元的营收让他对将来信心满满。

新鲜食材

为了能让顾客一年四季都能吃上云南的野生菌，王文贤专门在菌子产地楚雄建造了火锅店专供的冷冻库，松茸、鸡油菌、奶浆菌……应有尽有，冷冻库能急速冷冻，更好地保留菌子的新鲜度。

设计新颖

保证了食材的新鲜，他还在火锅店店面的设计上下足了功夫，店面装扮有山有树有水，还原采菌子的自然真实感。

味道独特

除了研发一些野生菌相关菜品之外，主要着力点就放在菌汤熬制上。菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高汤里面继续熬制，整个菌汤熬制花12个小时以上，这样才能把骨汤的香味和野生菌的鲜甜味道释放出来，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

除了楚雄野生菌火锅，烧饵块、过桥米线、汽锅鸡等云南特色美食也登上节目，共同向全国人民推荐了一档云南特色的“美味致富经”。

烧饵块

饵块是云南著名的特色小吃之一，作为民俗，饵块还是云南人过年必吃的小吃之一，可烧、可煮、可炒、可蒸，由于味美、易食等特点名扬四方，并逐步演变成为不分季节的美食。

过桥米线

传统的过桥米线配菜很丰盛，有肉片、云腿、鹌鹑蛋、鱿鱼、韭菜、豆腐皮等。米线焯好水备用，端上一大碗滚烫的高汤，上面浮着一层油，很好地封住热度。各色配料按生熟程度不同依次放入，再倒入米线，一会就可以吃了。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一,因用汽锅蒸制而得名，早在两千多年前就在滇南民间流传，以昆明做得最好。营养丰富、味道鲜美的汽锅鸡成为昆明过桥米线之外又一张不争的美食名片。

文丨云南网

责编丨李沛昀

审核丨龚静阳

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