上海这家150年的本帮菜馆，好吃又便宜，而且还是米其林一星

去上海出差一直是比较快乐的事情，因为上海好吃啊，每次去上海总能吃的尽兴而归，而本帮菜教主一直在教主的list上，所以这次打算试试本帮菜的味道。

不得不承认，上海确实是个迷人的城市。

在宽阔的黄浦江边吹着略带春意的凉风，远处的东方明珠在闪耀着令人炫目的光华，上海就是一个有100种理由想要离开，却有1000种理由想要留下的城市。

于教主而言，上海是个很适宜出差的城市，有好吃的日料、水平不错的西餐、以及永远探不完的网红咖啡店，而这次出差的第一顿，教主则选择了说起本帮菜一定会提起的餐厅——老正兴菜馆（米其林一星餐厅）。

随着机翼划破空气的轰鸣声，从登机便睡着的教主才缓缓醒来，感觉像电影的转场镜头一般，眼睛一闭再一睁开，人已经在万米高空了。吞咽一下口水缓解耳朵的不适后，便按呼唤铃要了杯教主在飞机上最喜欢的饮品。

可乐加冰（最好是零度或健怡）

忘了从什么时候开始发现当光线从机窗照射到可乐加冰上时会出现如此美丽的画面，不断上升的气泡还有晶莹剔透的冰块都在这一刻似乎被光线定格，透亮的橙红色可乐像带着晚霞的夕阳，一口下去便感觉喝了整个落日。

这是教主自己在飞机上最喜欢的小趣味。

抵达酒店恰好4点多，打了电话给老正兴说是5点前都不用排位，于是教主收拾一番便出发了。

为什么选择老正兴菜馆呢？老正兴创建于清同治元年(公元一八六二年)，由祝正平、蔡任兴合伙开办，在二人姓名中各取一字，命名为“正兴馆”，后因冒名者甚多，遂改名为“老正兴”。

在三十年代的《上海市指南》指南中，关于本地菜的推荐，老正兴是第一个。

1946年《最新上海指南》在上海本地菜也推荐老正兴菜馆，可以说是一家经过时光沉淀，大浪淘沙的餐馆。

时至今日，老正兴虽然是一家国营餐厅，但是凭借亲民大众的消费水平，出色而富有本帮菜特色的出品，依然挺立在上海的中心地带，并在一众粤菜馆的激烈竞争下获得了米其林一星的评价。

快到五点的时候教主就抵达了老正兴菜馆，幸好人还不多，直接上去就有位置，正门有个大大的水牌，写着“本店获评米其林一星餐厅”，虽然设计的有点老气，不过一家国营餐厅能获得如此评价确实值得摆在门面宣扬一下。

翻了一下菜单，价格都十分亲民，没有什么太多名贵的食材，毕竟本帮菜的前身就是上海郊区的农家乐，用料朴实，追求浓油赤酱。

老正兴的环境比教主预期的要好上不少，毕竟之前也看到不少评论说是典型的国营餐厅，但是实际装潢还颇为雅静，算不上多好看，但是对应人均一百多的价位却是满意的。

老正兴酱方

这道看似东坡肉的菜是老正兴的名菜——老正兴酱方，传闻早在30年代这道菜就已经红遍上海，颇为嗜肉的蒋介石还时常差人去打包回来吃，也算是开创了高端外卖的先河。

肥瘦相间的五花肉切好后要经过四个小时的蒸制，长时间的高温蒸汽不仅让肉变得酥软细嫩，还把大量的油脂蒸出，使得口感不会这么肥腻，蒸好后淋上一勺秘制的红玫瑰腐乳汁，在灯光的照射下会折射出红粉色的光芒，看起来就十分可口。

入口确实非常绵软，内部呈丝状，吃的时候几乎感觉不到牙齿的阻力，除了饱满的肉香和油脂味道，秘制的玫瑰腐乳汁带来了一种微甜的果香在舌尖萦绕，可以中和油腻感，只是传说中的肥而不腻也是相对的，吃到第二块的时候还是觉得肥了，总的来说是值得尝试的一道菜品。

清炒鳝糊

这道菜大概必点的代表作之一，本帮菜的浓油赤酱、汤卤醇厚、糖重色丰等特色都可以在这道清炒鳝糊上得到一一的体现。黄鳝必须新鲜现杀，煮熟后切成6厘米长待用，然后用植物油、鸡汤、酱油、盐、白糖等配料进行烧制，工艺较为复杂，所以等待的时间也比较久。

上菜的时候可以看到鳝段表面闪烁着像湖水反射的粼光，色泽诱人，教主迫不及待的夹起一块入口，铺舌而来的是本帮菜经典的赤酱味道，咸中带甜，但平衡度很好，鳝肉的鲜味缓缓而来，善肉柔软，一咬便成肉泥状，然后便会与酱味融为一体在舌蕾上化开，尾韵是些许的胡椒辣味，是颇有特色的一道本帮菜。

油爆虾

又是一道本帮菜的经典菜式，曾在《舌尖2》采访三林本帮菜的时候详解介绍过，是一道看似简单，但是极为考究厨师工艺的一道菜品。

一道油爆虾上碟，干净的瓷盘除了一个个像樱花盛开般的河虾之外并没有其他了，看似简单的一道菜却蕴含了不少烹饪的难点，其重点在于200度的高温油炸快炒，10几秒即可决定胜负、重油赤酱的调味也要在高温下让虾身快速吸收，使得上菜时见不到酱汁却味道饱满，还有虾皮一定是可以吃的，虾肉还要细嫩。

要看油爆虾做的是否到位主要看虾尾部分，如果散开像一朵小花便说明火候到了，老正兴的虾皮脆爽，虾肉软嫩，入口还有肉汁在嘴里迸发，而且非常入味，入口是鲜明的甜味，然后油爆的火炙与虾的鲜香结合成一股直冲天灵感的美味，连皮一起吃又香又有嚼劲，趁热吃或者冷了吃都是会让你想舔手指的美味！

草头圈子

又是一道本帮菜必点的名菜，草头其实是指苜蓿，旧时代的野菜，直到近代才开始被人食用，其特点是吸油能力特别强，而圈子则是指猪大肠，做这道菜需要取猪大肠的较为肥厚的前端，才能做出肥美而有嚼劲的草头圈子。

大肠入口酥烂软熟，丝毫不会有咬不断或者嚼不烂的事情发生，浓厚的调味在几个小时的熬制中似乎已经渗入到大肠的每一个细胞，入口是惯例的甜味，随着咀嚼，大肠那特有的肥香一点点的带出来，然后搭配清新略带酒香的苜蓿，可以减少大肠的油腻感，所谓一物降一物，而美味则从食物之间奇妙的反应油然而生。

最后四道菜买单不过300多元，价格可以说非常亲民了。虽然这是教主一个人的食量，恩，可以透露的是，酱方还有油爆虾是没吃完的，后来舍不得油爆虾，打包回去，晚上发现即便冷了依然香脆可口，可见对该菜的烹饪理解已经到达一定高度。

吃完走在外滩的路上，脸庞不断吹过带有春寒的冷风，没有穿够衣服的教主只好把头埋在围巾里，只露出眼睛来欣赏这久违的外滩。细细回味刚刚的本帮菜好像又给教主打开了新的味蕾大门，原来”浓油赤酱“也可以衬托出食物的原味，甚至让其发挥出更佳的风味。

教主对本帮菜的认知还很浅显，毕竟吃的很少，只能和大家交流当下教主吃到的感受，不过从味道还有服务以及整体感受来说，如果你也和教主一样是本帮菜新手，那教主觉得老正兴菜馆是一个开始了解本帮菜不错的选择。

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