上海菜也被称作做“沪菜”，而上海这座城市也被人们亲切地称之为“魔都”。提到魔都的美食，大家一定会联想到四个字“浓油赤酱”，作为江南地区传统饮食文化的一个重要流派，沪菜一直以保持原味、醇厚鲜美为其特色。
当然其选材也有着与众不同的特点，首先讲究的是选料新鲜，多以四季时令蔬菜和鲜鱼为主。如今，上海菜因其选品优良，制作考究等优点，受到了众多饕餮食客的喜爱，接下来我们就一起来看看这八道沪上名菜！
一、虾子大乌参
你吃过虾子大五参吗？这可是一道传统名菜，具有滋阴补阳的功效。这道菜的制作步骤及其繁琐，首先要将水发过的乌参用油进行汆烫，然后再加以黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖等其他调味料入锅烧炖，最后淋入葱油和卤汁才可成菜。
整道菜充分展示了沪菜的特色，如果鲜甜软糯，是一道不可多得的美食。
二、青鱼下巴甩水
这道菜是不是听上去名字怪怪的？其实青鱼下巴甩水是以青鱼下巴、青鱼甩水作为主料。整道菜咸鲜味浓，洁白鲜嫩且富有胶质。入口的感觉实在是难以形容，朋友们有机会去到魔都，一定要亲自尝尝。
三、鸡骨酱
鸡骨酱可是一道色香味俱全的传统沪菜，通常选用童子鸡作为主料，再烹饪以酱菜红烧而成，整道菜偏甜味，却十分下饭，而且肉质一点也不柴，真的是上海人心头爱的一道菜肴了。
四、白斩鸡
这道起源于广东的美食，却在上海爆火了起来。上海人吃鸡，都要吃三黄鸡，那什么是三黄鸡呢？便是要有“嘴黄、爪黄、毛黄”这三种特点。这道菜极大程度地保留了鸡肉的鲜美和原汁原味，再佐以蘸料真是别有一番滋味在心头。
五、红烧肉
你们知道吗？红烧肉其实是上海的一道著名的本帮菜，虽然很多城市都有着各自红烧肉的做法，但沪菜独有的“浓油赤酱”却将这道菜的味道发挥至了极点。
上海的红烧肉外观就如红玛瑙一般亮红剔透，讲究肉肥而不腻、酥而不烂，尝过以后保证你再也难以忘怀。
六、糖醋小排
喜欢吃甜食的上海人，当然对这道糖醋小排也有着他们自己独特的制作方法，首先选料就得新鲜，而且排骨得切成2厘米长的小段，入油锅炸后再酱烧。出锅后的糖醋小排色泽诱人，汤汁醇厚，因其酸甜的口感，让老人和小孩都特别喜爱。
七、松鼠桂鱼
老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没鱼，松鼠桂鱼里当然也不会有松鼠。松鼠桂鱼是因其鱼烹制后的形状酷似松鼠而得名。
作为上海传统的本帮菜，当然也有着十分考究的制作工艺。成菜后外皮酥脆，鱼肉细嫩，酱汁酸甜可口，真是让所有人都爱到了极点。
八、上海熏鱼
这道菜可是地地道道的凉菜，熏鱼虽然名字中带着熏字，但却是油炸而成的。油炸后的鱼块，再放入卤汁中腌制入味，吃起来只感觉外皮酥脆，内里柔软，不论是下酒还是下饭，都是最佳选择。
今天给大家介绍了八道独具上海风味的美食？怎么样，你心动了吗？虽然现在受疫情影响，上海往常熙熙攘攘的街道显得十分冷清，但魔都毕竟是魔都，它会一直屹立于此。
希望待到疫情结束后，魔都恢复往日荣光之时，到那时让我们再一起去到上海，品尝沪上美食，观赏魔都风光。
