为什么酱香酒里有花果香呢?
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时间:2024-12-22 16:32为什么酱香酒里有花果香呢?明明酱酒的原料里没有花,也没有果,哪来的花果香呢?
其实,酱香酒里的花果香不是来源于花果,而是来源于产生这些香气特征的各种物质成分。先说花香,花香的主要成分是各种挥发性的芳香化合物,主要包括醇类,醛类,醚类,酯类等化合物。再说果香,水果在成熟的过程中有脂类,醛类,醇类,碳基化合物和氨基酸等等所组成的复合香气。
其次说酒,白酒的香气是以多种粮食为原料,在自然发酵的过程当中产生的酯类,醛类,有机酸类,醇类,碳基化合物,氨基酸等等组成的复合香气。茅台集团科技创新报告中显示,茅台已经准确定了茅台酒中965种风味物质,明确其中730种有风味贡献, 361种有关键风味贡献,完成了水果香,花香等七种主要风味的微生物溯源和代谢解析。
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