蒜苗的功效与作用

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜，叶蒜薹是大蒜的花茎。

蒜苗的功效

功效作用： 醒脾气,消积食,杀菌,抑菌,预防流感,肠炎、环境污染引起的疾病

营养价值： 蛋白质,胡萝卜素,硫胺素,核黄素

适宜人群： 一般人群均可食用。【肝细胞受损、癌症】患者可适量多食。

禁忌人群： 【消化功能不佳、眼病】患者慎食。

蒜苗的功效与作用

1、防流感蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、预防血栓蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、保护肝脏它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

食用蒜苗要注意什么

1、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

2、同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

如何挑选蒜苗？

品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓；株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

蒜苗如何保存？

置于阴凉通风处。

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