《园艺产品贮藏与保鲜》课件——1.4.1果实硬度的测定.pptx

果实硬度的测定

果实硬度的测定质地是果蔬的重要属性之一，它不仅与产品的食用品质密切相关，而且是判断许多果蔬贮藏性与贮藏效果的重要指标，果蔬硬度是判断质地的主要指标。

果实硬度的测定用具测定果实的硬度，目前多用硬度计法。在我国现在常见的有天津津东机械厂生产的HP-30硬度计和GY-1型硬度计。

果实硬度的测定操作要点去皮，将果实待测部分的果皮削掉。

果实硬度的测定对准部位硬度计压头与削去果皮的果肉相接触，并与果实切面接触，并与果实切面垂直。

果实硬度的测定加压左手紧握果实，右手持硬度计，缓缓增加压力，直到果肉切面达压头的刻度线上为止。

果实硬度的测定读数这时游标尺随压力增加而被移动，它所指的数值即表示每平方厘米（或0.5cm2）上的磅数。

果实硬度的测定一是测定果实硬度，最好是测定果肉的硬度，因为果皮的影响往往掩盖了果肉的真实硬度；二是加压时，用力要均匀，不可转动加压，亦不能用猛力压入；三是探头必须与果面垂直，不要倾斜压入；四是果实的各个部位硬度不同，所以，测定各处理果实硬度时，必须采用同一部位，以减少处理间的误差。注意事项

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