土豆，学名马铃薯，在我国不同地方，人们对马铃薯的叫法不一，有叫山药、山药蛋的，有叫洋芋、洋山芋的，还有叫鬼慈姑或番鬼慈姑的，但是称它为土豆的较为普遍。从他的叫法可以看出，从南到北，从西到东，我国都有种植。
很多人认为马铃薯应该归属薯科，其实在植物的分类中，马铃薯归属茄科。马铃薯并非我国自有作物，它的老家在遥远的南美洲安第斯山区，印第安人为了生存，早在石器时期就在野生植物中发现了马铃薯可以吃，并且成为了印第安人的主食。
到了16世纪中期，哥伦布发现新大陆后，将马铃薯带回了欧洲，最初，由于马铃薯长出的花非常漂亮，有白色，粉色等，欧洲的皇室贵族并没有将马铃薯当做食物来种植，而是作为观赏植株种植。后来才慢慢演变为北欧人民的主要食品之一。
那马铃薯是什么时候出入我国的呢？据有关资料介绍，实在明朝万历年间（1573-1619年）。由于马铃薯既能作粮，又能作菜，营养价值又高（至于马铃薯有哪些营养价值，我会在下篇文章详细说明），而且我国地域辽阔，很多地方都符合马铃薯的生长环境，因此，马铃薯虽然进入我国仅有400余年，但很快便发展了起来。
