榴莲，水果界的王者，不仅营养价值高，还能增强免疫力。挑选时，注意外形要圆润，轻摇听声音辨成熟，按压果刺感受硬度，闻香识熟度，重量适中为佳。这样选，榴莲美味不出错。
一、榴莲挑选技巧全解析
（一）榴莲的品种与分级
榴莲有众多品种，不同品种在口感、出肉率等方面存在差异。在市场上常见的品种如金枕头等。同时，榴莲还有分级，例如A级：5房肉，果面无碰伤，无眼虫，果型圆润饱满，不是长扁形；B级：4房肉，果面无碰伤，无眼虫，果型长扁形，或者是其他不规则形；C级：不保房数，果型差，属于便宜处理货。在中国，AB果统称为A果，也就是四房肉跟五房肉混卖，C级称为B果。建议去好一点的水果店或超市挑选，这样更可能选到A果，因为他们在拿货时会倾向于选择品质较好的榴莲。
（二）挑选的底层逻辑
挑选榴莲的底层逻辑是先挑果型，再挑成熟度。果型不好的榴莲可能果肉少或者口感不佳，而且最好当天吃当天买，因为榴莲是呼吸性水果，成熟过程会流失水分，重量变轻，买生榴莲自己放熟可能不划算。
二、挑肉多好吃榴莲的方法
（一）看果型
1. 形状
o 整体形状圆润的榴莲通常果肉较多。当挑选时，可以关注榴莲的整体轮廓，尤其是果脐的位置。如果果脐轮廓较圆或者底部较平，这样的榴莲相对较好。例如，同品种的榴莲，圆润形状的榴莲果肉往往比形状尖长的要饱满。尖长形状的榴莲果壳可能较厚，果肉相对较少。
o 有些榴莲底部比较圆润，像这种形状的榴莲内存容量大，里面果肉比较多。如果没有底部圆润的，芒果形状的也可以考虑，但扁的形状则不太好。而且重量在4.5 - 6斤左右的榴莲，出肉率可能比较高，口感也更好。
2. 鼓包情况
o 榴莲身上的大鼓包越多，通常意味着肉越多。每一个鼓包代表一房肉，像金枕头品种的鼓包就比较明显。在挑选时，应尽量选择鼓包多且表面平滑的榴莲，那些凹陷的地方很可能只是壳子，里面并没有多少果肉。
（二）观察果刺
1. 果刺粗细与疏密
o 果刺上部比较细长，底部又比较钝的榴莲，往往皮薄肉多。泰国人常用这一招来挑选榴莲，可以说是比较有效的方法。果刺尖细且密集的榴莲，皮可能较厚，果肉相对较少。
o 可以选两根相邻的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好，这样的榴莲出肉率可能较高，口感也较好，而且成熟的榴莲肉会更加香甜。
（三）闻气味
1. 成熟榴莲的气味
o 成熟的榴莲会散发出浓郁的香味，这是我们通常所说的“榴莲味”。在挑选时，要选择气味浓郁且自然的榴莲。如果气味太淡，可能榴莲还未成熟；如果有异味，例如酒精味或者腐臭味，那么这个榴莲可能已经过度成熟或者变质了。
2. 不同成熟度的气味区别
o 稍微未成熟的榴莲，香味会比较淡，这种榴莲买回去可能需要放置一段时间才能食用。而成熟度刚好的榴莲，香味浓郁且诱人。过度成熟的榴莲可能会散发出发酵的味道，就像酒精味，这样的榴莲肉可能已经软烂，口感不佳。
（四）掂重量
1. 重量与果肉饱满度
o 同样大小的榴莲，重量越重说明水分越足，肉质也更饱满。拿起榴莲时，可以感受一下它的重量，如果感觉比较轻，可能这个榴莲内部的果肉比较干或者不饱满。例如，两个看起来大小相似的榴莲，较重的那个可能果肉更多，吃起来口感也会更好。
2. 重量与出肉率的关系
o 一般来说，较重的榴莲出肉率相对较高。但这也不是绝对的，还需要结合其他的挑选技巧，如果型、果刺等情况来综合判断。不过，在挑选时，重量是一个很重要的参考因素，可以帮助我们初步筛选出可能肉多的榴莲。
（五）看果柄
1. 果柄新鲜度
o 榴莲的果柄越绿说明它越新鲜。果柄干枯的榴莲可能放置的时间比较长，新鲜度不够，这样的榴莲内部的果肉可能也不够新鲜，口感会受到影响。所以，在挑选时，要选择果柄新鲜的榴莲。
2. 果柄与果实品质的联系
o 果柄的状态可以反映出榴莲的新鲜程度，新鲜的果柄意味着榴莲是较新采摘的。如果果柄已经发黄或者干枯，那么这个榴莲可能在运输或者储存过程中经历了较长时间，可能会影响果肉的口感和品质。例如，新鲜采摘的榴莲果柄翠绿，果肉的口感会比较好，水分也充足。
