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只识松茸味美，却不知羊肚菌的大名那就白活了！

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 07:44

倘若你只赏识到松茸味道鲜美，而不识羊肚菌的大名，那就不算一个合格的吃货，世界上最懂得吃的法国人对羊肚菌的诱惑也是难以抵挡的，他们对这种小小菌菇的痴迷和留恋超过了我们的想象。

羊肚菌是珍稀食用菌由于其菌表面凹凸不平、状如羊肚而得名。李时珍《本草纲目》记载，羊肚菌有扶正固本、消化助食，被誉为“菌中之王”；据说好的羊肚菌气味香郁丰富，散发着坚果和熏木的芬芳还可以换来一瓶品质上乘的香槟。

夏季酷热和流汗消耗了身体的精华，人的食欲却渐偏素和清淡，羊肚菌好友18种氨基酸，有‘素中之荤’之称，羊肚菌的营养成分能补给给人远远不断的能量需求，让你保持饱满的斗志和精力。

新鲜采获得羊肚菌极其嫩脆，手稍微用力，菌体就会破损，清洗时只能浸泡在水中，用毛刷轻轻刷掉尘土，如对待婴儿般轻柔。所以市面上见到的羊肚菌多数为干品。不过干品气味更加浓烈，勾人味蕾。

如果你是个在行的吃货，对于羊肚菌你一定不陌生。有经验的你知道过滤完泥沙的菌水，绝对是烧菜的法宝可代替高汤，浓香馥郁，绝对让你直呼过瘾。下面呈上美味羊肚菌的私家菜谱。

清蒸羊肚菌

食材：

新鲜的羊肚菌肉末50g 蒜末4g 香油1g 盐0.5g 小白菜1g

做法：

1、将羊肚菌洗净，浸泡10分钟；

2、肉末里加一个鸡蛋；

3、放入蒜末和盐搅拌均匀，搅拌5分钟；

4、拌好的肉末装进羊肚菌的肚子里，要小心破；

5、用小白菜的叶子塞入菌的尾部，防止肉末外泄；

6、放入预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉。

羊肚菌酿肉

食材：

羊肚菌 8个瘦肉 200g 鸡蛋 1个食盐生盐各少量椰子油 1小勺(没有放其他无味油替代)

做法：

1、干羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟，洗干净，将根部摘除；

2、清洗好后放一边沥水。将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀；

3、用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里，放肉馅时一定要注意轻放，不然容易将羊肚菌刺穿，以至于肉跑出来；

4、将肉馅塞入到根部时留出约1cm长度，放片青菜叶塞住口子，以防肉馅流出；

5、上锅开大火水开后蒸十分钟即可。菌体爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香。

羊肚菌炖芦笋

食材：

羊肚菌10朵芦笋150g 火腿少许

做法：

1、将羊肚菌用清水洗净浸泡，去掉沉淀；

2、将新鲜的芦笋洗净过后切段备用；

3、在锅里倒入清水和泡发的水，水开过后放入火腿煮15分钟，然后放入羊肚菌煮15分钟；

4、然后将芦笋放入锅中煮5分钟左右，放入盐少许即可享用。

当然好的食材要搭配更好的食材，所以我们选用了重庆凤凰沟的羊肚菌与之搭配这些菜品，羊肚菌氨基酸含量相当丰富，多达18种之多，还有维生素B等各种丰富人体所需的矿物质元素。其含量是冬虫夏草的7倍、 4倍和5倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍，在国际上被称为“健康食品之冠”！

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