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黄豆芽的食用宜忌

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 04:48

适宜人群：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

忌食人群：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

黄豆芽的食用禁忌：

1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

（责编：杨绮琴）

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