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昆明植物所研究表明高等真菌有八大类毒素

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 01:29

我国野生高等真菌种类丰富，利用高等真菌历史悠久，但对其化学成分等研究远没有象植物那样深入。据报道，每年均有因误食野生真菌而造成中毒死亡事件发生。为了使野生高等真菌进一步造福人类，近年来，昆明植物所开展了野生高等真菌化学成分及其活性研究，并取得了积极的进展，除了发现一些有意义的活性化合物外，还发现了一些有毒化合物，经归纳和整理，发现野生高等真菌的毒素类型共可分为8大类。

第一大类毒素是鹅膏毒环肽，其LD50 0.1 mg/kg，比氰化物的毒性还大数十倍。包括含8个氨基酸的鹅膏毒素和含7个氨基酸的鬼笔毒素等。鹅膏毒环肽直接侵犯细胞核，与RNA聚合酶II结合，导致RNA及蛋白合成停止，迅速损坏肝肾。这种损坏不可逆转，无解毒剂可解。中毒症状在大量细胞被损坏后才出现，等出现中毒症状时，就晚了。常常是食用12小时后才出现中毒症状：剧烈呕吐、腹泻、腹痛。这种情况约持续一天左右，随后致使肝、肾功能衰竭及心、脑损害，最后昏迷、死亡。含这类毒素最常见的毒蘑菇是鳞柄白毒鹅膏和条纹毒鹅膏。前者也被称为“致命小天使”，后者也被称为“死亡菌盖”。

第二大类毒素是单甲基肼毒素，一种看上去很象羊肚菌的蘑菇鹿花菌却是很毒的。该菌含有的毒素被称为鹿花菌素，这个化合物水解就变成单甲基肼。这种毒素的致死量范围很狭窄，要么没有反应，要么就是致死剂量。有些人可能吃这种菌子几次都没有事，但不知不觉中一次过量，就会送命。有报道是吃的人没有事，而烹调的人却中毒了。这可能是因为单甲基肼的沸点只有87.5度，烹调时加热使该毒性成分挥发，蒸汽使烹调人中毒。中毒症状发生在取食后2-12小时，典型的出现在6-8小时后。恶心、呕吐、腹泻、腹痛，随后昏迷、肌肉失去控制、发烧。严重时出现黄胆、抽搐，2-7天后死亡。该毒素溶血，对中枢神经系统有毒性，侵犯胃肠道，损坏肝脏。血液中高铁血红蛋白和游离血红蛋白升高，胆红素和肝脏酶水平升高，血糖下降。

第三大类毒素为丝膜菌毒素，这类毒素主要存在于丝膜菌中。中毒症状出现在食用该菌后很长时间，比较严重也要出现在3-4天后，温和情况下会出现在10-17天。最初症状是强烈口渴、口腔灼烧干燥、头痛、腰痛或腹痛，最后肾衰。丝膜菌毒素的LD50为5 mg/kg。

第四大类毒素为毒蝇碱，主要存在于杯伞属和盖伞属的某些种中，如白霜杯伞、黄丝盖伞等。30分钟至2小时内毒素就到达外分泌腺，出现所谓的“PSL”症状即出汗、流口水、流泪。也引起瞳孔缩小、视线模糊、肌肉痉挛、腹泻、心跳减缓、血压降低。

第五大类毒素是毒蝇鹅膏菌中含有的鹅膏蕈氨酸，这类毒素与其它鹅膏中含有的鹅膏毒环肽不同。它作用于中枢神经系统，引起肌肉痉挛、眩晕、深睡、奇异的梦境，这大概持续2小时。醒来时会兴高彩烈、过度兴奋、做些强迫性和不协调的动作、多语等。有关此菌的情况印度3000年前的书中就有记载。西伯利亚的许多部落过去用它作为宗教或娱乐的麻醉剂。现在大部分已经被伏特加代替，某些部落仍然使用该蘑菇。该成分在体内不被破坏，以尿液形式排泄出来。西伯利亚人通过看到他们养的驯鹿对尿有特别的嗜好意识到这个东西可以循环起作用。当蘑菇供应短缺时，只有部落里的富人可消费得起，穷人则等客人排泄后，才享用这“特殊的具有麻醉作用的饮料”。

第六大类毒素是墨汁鬼伞中的鬼伞菌素。该蘑菇本身没有毒性，但与酒或啤酒同食就可引起中毒，主要表现为面颈潮红、肢麻木、心悸、头痛、恶心、呕吐。鬼伞菌素是一特殊氨基酸，它主要阻断乙醇的代谢。与其说鬼伞菌素中毒，还不如说是乙醛中毒。

第七大类毒素是裸盖菇素和脱磷酸裸盖菇素。在中美洲如墨西哥记载有数千年使用某些蘑菇作为神圣宗教仪式的历史。吃了这些蘑菇会产生视幻觉、狂笑、兴奋等奇妙的感觉。有些时髦的大学生们举行晚会时，也取食蘑菇。这些蘑菇通常是：光盖伞、花褶伞、锥盖伞和裸伞等。

第八大类毒素统称为胃肠道刺激剂，这类毒素广泛分布于各个不同的属中。常见的症状时恶心、呕吐、腹痛。何种化学物质起毒性作用还不清楚。有可能属于不同类型的化学物质。亚稀褶黑菇在我国湖南、江西、四川、福建等地有分布。误食中毒发病率70%以上，半小时后发生呕吐等，死亡率高达70%。其主要毒性成分为亚稀褶黑菇毒素。