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黄豆的营养价值

来源：花匠小妙招时间：2024-12-19 23:40

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黄豆的营养价值

张克明营养科副主任医师天津中医药大学第一附属医院三甲咨询

黄豆又称大豆，属于豆科草本植物大豆的黄色种子，其营养价值相对较高。黄豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，每100g黄豆中含有33.1g蛋白质和15.9g脂肪，此外还含有人体所需的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，能够为机体提供一定的营养成分，还能补充一定的能量，维持人体正常的生命活动。

不过，需要注意，黄豆的能量相对较高，对于正在减肥的人群而言，应适量食用，避免过量导致能量堆积，影响减肥的效果。且黄豆的嘌呤含量也相对较高，本身尿酸高的人群应避免食用黄豆。

黄豆富含大豆蛋白，也是优质蛋白质，经破碎加工制成豆浆、豆腐等，蛋白质吸收率增加，但是一定要加热，否则其中的大豆低聚糖容易引起腹胀、胀气。中医认为，黄豆有宽中导滞、健脾利水、解毒消肿功效，但黄豆容易胀气，所以建议一次不要进食太多。

2023-10-11浏览5471次

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张晓伟副主任医师河北省人民医院三甲黄豆皮的营养价值黄豆皮的营养价值，具体分析如下：1、预防和缓解便秘：黄豆皮富含一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便形成，同时还能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出。因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当食用黄豆皮补充膳食纤维，促进粪便排出，在预防和缓解便秘方面的营养价值非常明显；2、预防和控制超重与肥胖：黄豆皮本身的能量并不高，加上其中含有丰富的膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而避免吃进来其他过多的食物，对于控制能量负平衡、促进脂肪分解和代谢，在预防和控制超重与肥胖方面的营养价值非常明显；3、辅助降低血糖和血脂：黄豆皮中的膳食纤维，还能够减缓糖和脂肪吸收的速度和程度，因此对于血糖增高的糖尿病患者，或者血脂增高的高血脂患者，适当吃黄豆皮补充膳食纤维，在辅助降低血糖和血脂方面有一定的营养价值。张晓伟副主任医师河北省人民医院三甲黄豆的功效有哪些"黄豆里面含有大豆异黄酮，这是一种类似于雌激素的物质，所以适当摄入一些黄豆。对于女性平稳度过更年期能够有很好的作用。黄豆里面还含有丰富的蛋白质。可以达到35%的含量，并且黄豆当中的蛋白质是氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适的优质蛋白质，适当吃一点大豆对于预防低蛋白血症、提高机体免疫力、强壮肌肉功效非常的明显。黄豆当中还含有多糖，适当吃一点黄豆，可能在排气、排便方面感觉非常的通畅，进而调整肠道微生态、预防便秘的功效也非常明显。"张晓伟副主任医师河北省人民医院三甲黄豆有什么好处黄豆能够调节内分泌，因为黄豆当中含有类似于雌激素样的物质，叫大豆异黄酮，对于女性激素的维持有重要的作用，因而适当食用黄豆对于女性平稳的度过更年期有很大的帮助。黄豆能够预防骨质疏松，可以强筋健骨，黄豆被誉为泥土中的肉，其中含有的优质蛋白质和钙质非常丰富，食用之后能够让骨骼变得更加强壮，因而能够预防骨质疏松。黄豆能够维持肠道的微生态，因为黄豆当中也含有丰富的低聚糖，经过肠道的发酵，对于益生菌在内的菌群增殖有重要的促进作用，因而能够对于微生态起到很好的维持作用。于姗主治医师聊城市第二人民医院三甲甲亢为什么不能吃黄豆"甲亢患者临床上在交代饮食时，并没有不可以吃黄豆，一般甲亢时要把握几个饮食原则。甲亢患者为了保证体内高代谢的状态，要提供高蛋白和高热量、高碳水化合物及高维生素的饮食，用来补充消耗。不能吃比较辛辣、刺激性比较大的食物，还包括烟、酒、咖啡或其它刺激性饮料。另外要合理的补充一些蛋白质，蛋白质可以选择牛奶、鸡蛋、豆类这些都是可以吃的，黄豆也是可以吃的没有说一定不能吃，黄豆里面含有的维生素和矿物质，还有些微量元素也是比较多的，所以可以适量的吃，但是不能太多。因为黄豆是一种产气的食物有可能会造成胃肠道的不适。"李歆副主任医师首都医科大学附属北京儿童医院三甲全国第41黄豆的功效与作用黄豆的性味归经是甘、平，归脾经、胃经。黄豆具有健脾利湿，润燥消水、解毒的功效，可以用于脾胃虚弱、气血不足、消瘦萎黄、脾虚水肿、脚气病等，还能够预防并改善乳癌、前列腺癌等，舒缓妇女的更年期症状，及骨质疏松等症状，也可用于误食毒物或者热病所致的中毒或不良反应。此外，黄豆还有消除血管壁上的胆固醇，保持血管软化，改善缺铁性贫血和神经衰弱的作用，还能够预防便秘的发生。但我们在食用黄豆的时候，要有所注意，因黄豆不易被胃肠所消化，容易有饱胀感，最好避免过量食用，特别是腹胀的孩子或者是成人。其中嘌呤含量较高，不适合痛风和尿酸过高的病人。此外，生黄豆中含有抑制蛋白质消化的胰蛋白酶酵素抑制剂，但加热以后此成分会消失，所以黄豆不建议生食。王开芹副主任医师滕州市中心人民医院三甲甲减为什么不能吃黄豆"甲减是各种原因引起的血液中甲状腺激素浓度过低导致的一组症候群，甲减的发生与垂体、甲状腺等有关，甲减的治疗需要左甲状腺素钠的长期替代治疗。甲减患者是可以吃黄豆的，只是黄豆及其黄豆制品容易发生腹胀，而甲减患者本身就有可能发生腹胀和消化功能低下，甲减患者在服用左甲状腺素钠时应避免与黄豆制品，如豆浆、豆腐等同时服用，应当在服用左甲状腺素钠四小时后再食用黄豆及其黄豆制品，以免黄豆制品影响左甲状腺素钠的消化和吸收。所以不是甲减不能吃黄豆，而是在服用治疗甲减的药物四小时之后才能再吃黄豆及其制品。"刘泽灏副主任医师中南大学湘雅医院三甲全国第15甲亢为什么不能吃黄豆甲亢即甲状腺功能亢进，甲状腺功能亢进患者可以吃黄豆，黄豆并不是甲状腺功能亢进的饮食禁忌。甲状腺功能亢进患者要避免或少吃含碘丰富的食物，像海产品的海鲜、海带、紫菜，在海产品的动物制品和植物制品中，尤其要少吃植物制品，因为海带、紫菜的含碘量比海鲜动物制品更多。碘是合成甲状腺素非常重要的原料，而甲状腺功能亢进的患者是甲状腺素合成增多所导致，通过饮食改善和调控，减少合成原料来源，可以间接帮助减少甲状腺素的合成。除此之外，甲状腺功能亢进的患者还要注意生活方式调整，如不能劳累、不能熬夜、不能有太大的精神压力，可能会导致甲亢病情加重或复发。注意上述因素，甲状腺功能亢进病情好转更快，甲状腺功能亢进患者要注意坚持吃药。对于不能吃黄豆的原因，可能是因为黄豆含有大豆异黄酮之类的物质，吃了以后有可能会导致男性甲状腺功能亢进患者出现乳腺发育。邢华主任医师首都医科大学宣武医院三甲全国第37冠心病能黄豆吗冠心病患者可以吃黄豆，而且可以多吃，因为黄豆营养全面、含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高两倍，比鸡蛋高2.5倍，蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化、吸收。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化、吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，黄豆中也不含胆固醇，所以黄豆对于动脉粥样硬化、冠心病的患者来说是一种理想的食品。崔红英主治医师山东大学齐鲁医院德州医院三甲黄豆的功效与作用"黄豆可以减轻女性更年期综合症的症状，因为大豆异黄酮是一种结构于雌激素相似，具有雌激素活性的植物性的雌激素。对于延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性、养颜等方面有一定疗效的。黄豆还可以防血管硬化，预防心血管疾病，保护肝脏，大豆中卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效的防止因肥胖而引起的脂肪肝。另外，在平时适量多吃黄豆，还能有效的达到预防老年痴呆的功效。大豆中还有一种抑制胰酶的物质，对于糖尿病也有治疗作用的。大豆也可以有效的改善皮肤衰老。"张晓伟副主任医师河北省人民医院三甲多吃黄豆有什么好处"适当多吃黄豆的好处：1、能够宽中导滞，对于食积泻痢、腹胀食呆的人，适当吃黄豆有很好的宽中导滞的好处。2、能够健脾利水，对于脾虚水肿、腹水的人，适当多吃黄豆有很好的健脾利水的作用。3、能够为机体补充丰富的蛋白质，在预防肌肉减少症方面的好处非常明显。多吃黄豆的坏处就是有可能会引起腹胀、排气增多的情况高发。"