橄榄油是什么油

橄榄油是植物油的一种，由木犀科油橄榄的果实压榨而成，是一种常用的食用油。饮食中新鲜的橄榄油可直接用于凉拌菜，比如沙拉。

虽然橄榄油是一种较好的食用油，但并没有可靠的科学研究表明橄榄油比其他食用油营养价值更高或对人体与预防疾病有着特殊的价值。橄榄油可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯橄榄油。

1、特级初榨橄榄油：是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的。含游离脂肪酸极低，适宜减脂人群进食；

2、初榨橄榄油：为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取之油，跟特级初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸，对于高血脂等人群需注意限制食用，以免影响疾病的治疗；

3、纯橄榄油：第三次压出的油已经较黑不够纯净，加上本身的味道、色泽或香味不足，以致不宜食用，常用于制作化妆品、药物及油灯燃料等。

不管是牛油、人造牛油还是橄榄油，所含脂肪的热量都差不多，但在人体内的作用却截然不同。例如，存在于肉类和乳制品中的饱和脂肪害处极大，因为这种脂肪使有害的低密度脂蛋白胆固醇难以从体内排出，因而阻塞动脉，增加心脏病发作的可能。

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