香料成分与食谱搭配专业书籍推荐，提升烹饪料理水平必备工具宝典

香料迷必不可错过的圣经

本全球最详尽的香料成分与搭配圣经，从化学成分剖析香料的科学秘密，颠覆你的烹饪思维!

出版后蝉联英国Amazon生物化学与有机化学排行榜NO. 1

将世界香料分为七大区:中东、非洲、南亚、东南亚、东亚、美洲、欧洲，详细介绍近50个国家的香料组合、特色与食谱。

将香料依照香氛化学物质分为12组风味群，介绍54种世界代表性香料的历史起源、成分组合、使用方法与搭配选择。

食品科学家和畅销书作家斯图亚特•法里蒙博士，以香料元素表出发，探索并应用香料背后令人惊叹的的科学与艺术，以及香料中的风味化合物如何协同作用，创造出令人兴奋的风味层次和新的感觉。这是饕客厨师和冒险美食家的完美食谱。

统整世界香料，介绍主要风味化合物、食谱的搭配指南、如何购买、使用和储存的各项知识，以及更深入的科学，以帮助您创造出自己的香料配方，还有一系列使用创新香料化合物组合的创意食谱，将激发您的味觉并开启您自己的烹饪冒险。

如果你曾经想过如何处理那种不受欢迎的冷门香料，为什么一些香料比其他香料味道更强，或者如何制作你自己的香料配方，这本鼓舞人心的指南有所有的答案。

探索世界香料并制作自己的新香料配方，让你的料理进入另一种新境界!

★读者好评

我爱死这本书。我是厨师，所以我对普通的烹饪书不太感兴趣，但这本书与普通的烹饪书相去甚远。它布局合理，可以很好地解释它涵盖的所有内容，而不会遗漏细节，因此非常适合快速参考。我特别喜欢它对不同口味组合的建议。我强烈建议任何想要提高所有与香料相关知识的料理人或专业厨师。——BiaMaith.ie

我买了这本书作为礼物，然后受到了巨大的震撼!它提供了香料元素周期表，其中包含香料的来源及分类信息。甚至还有食谱来演示如何使用香料来搭配各种食物并增强口味。——London Review Lady

我在伦敦科学博物馆里看到了这本有关食品科学的书，并且被迷住了!布局非常诱人且吸睛。香料里元素成分之间的关联被明确列出，并提供了一些惊人的见解。我热爱科学和烹饪，因此懂得如何获得的风味真是太好了。——Jetage

很棒的书，对业余厨师和初入门的人都非常实用和有趣。我是个“香料爱好者”，但这本书里我几乎找不到闻所未闻的香料。我尤其喜欢这本书还有食谱和有用的提示。非常推荐!——Olegs Kravchenko

前言

香料里的科学

什么是香料

香料与其风味复合物

香料元素周期表

香料搭配与调制综合香料

香料的世界版图

中东

非洲

南亚

东南亚

东亚

美洲

欧洲

香料档案

暖甜味酚

暖香萜烯

芬芳萜烯

泥土味萜烯

渗透性萜烯

柑橘味萜烯

甜酸味酸类

果醛

烘烤味吡嗪

含硫复合物

刺激呛鼻味复合物

独特风味复合物

食谱

中式辣椒八角蒸鲑鱼

印度七香茄子鸡香饭

中东蛋饼佐莳萝、菲达起司、栉瓜与黑莱姆哈里萨辣酱

西非花生咖喱佐德尔班综合香料

亚洲拉帕咖喱鸭肉末与烘糯米碎沙拉

椰枣罗望子冰沙佐焦糖凤梨

黑芝麻甘草小豆蔻冰淇淋

甜辣玫瑰花苹果派

香料干贝佐番红花白酱

菲律宾香料酱醋烧鸡猪

更多世界各地的香料食谱

香料表及其风味复合物

索引

关于作者

致谢辞

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