【植物界全系列】茄目—茄科（三）：番茄
茄目—茄科（三）：番茄
7.番茄属
番茄属（属名：Lycopersicon），为茄科下的一个属，为一年生或多年生草本植物。该属共有约6种，产于南美洲，世界各地广泛栽培。我国栽培1种。
打开网易新闻 查看精彩图片
（1）植物学史
番茄是茄科的一员，番茄属(Lycopersicon Miller)在很大而多样的茄科植物中是个比较小的属。茄科包括90个属(D'Arey，1979)，它主要分为2个亚科，即茄亚科(Solanoideae)和亚香树亚科(Cestroideae)。茄亚科的属，胚胎卷曲，直径大小基本一致，所有的成员染色体基数都是x=12；属于亚香树亚科者，典型的胚胎是直的或略有弯曲，在染色体数目上变异较大，基数很少是x=12的。茄亚科又分为几个族，其中茄族(TribeSolaneae)包括18个属，从最小的番茄属到其亲缘相近的该科中最大的茄属(约包括1500多个种)。番茄属所有种的染色体组公式是2n=2x=24。
番茄属及茄属的区别主要在花药形态上，番茄属的种通常有5个花药，有些变种有6个花药，雄蕊连结在一起成圆锥形的花药筒，这是该属的特征。圆锥体的颈部是由每个花药不育的顶端延长部分组成，这是历来用以区别番茄属和茄属的主要特征。此外，番茄属的种，其花药开裂的方式为侧裂，而茄属的植物花药为顶端开裂。花粉在圆锥形花药内是游离的，并通过两个药室的连接处散发出去。利用这个主要特征，就可以划出属于番茄属及与其有密切关系的种。然而，严格应用起来就产生S．pennelliiCorr，较之茄科其他成员更近似番茄属的种的混乱状态；但随着这些种在分类上的评价鉴定，该种已明确属于番茄属 。
番茄属在茄科里是最小的一个属，但番茄属内种的分类一直存在不同的意见，先后有Muller(1940)和Luck will(1943)将番茄属分为2个亚属6个种、BpemneB(1958)把番茄属分为3个种、Charles．M．Rick(1976，1979)把番茄属分为2个亚群9个种。Charles．M．Rick的分类已被各国分类学家普遍采用，认为是番茄属的最新分类系统。
（2）形态特征
一年生或多年生草本、或为亚灌木。茎直立或平卧。羽状复叶，小叶极不等大，有锯齿或分裂。圆锥式聚伞花序，腋外生。花萼辐状，有5-6裂片，果时不增大或稍增大，开展；花冠辐状，筒部短，檐部有折襞，5-6裂；雄蕊5-6枚，插生于花冠喉部，花丝极短，花药伸长，向顶端渐尖，靠合成圆锥状，药室平行，自顶端之下向基部纵缝裂开；花盘不显著；子房2-3室，花柱具稍头状的柱头，胚珠多数。浆果多汁，扁球状或近球状，种子扁圆形，胚极弯曲。
全株被柔毛。叶互生，花黄色，聚伞花序生于叶腋外；萼片5~6；花冠5~6；花药合生成一长圆锥状体，纵裂；果为一或大或小的浆果，种子多数。
（3）番茄
番茄（学名：Lycopersicon esculentum），即西红柿，是茄科番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
打开网易新闻 查看精彩图片
①植物学史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。番茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。
栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。.......草本也，来自西番，故名”。由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。
②生长习性
番茄是一种喜温性的蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。喜光，光饱和点为70000lx，适宜光照强度为30000～50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤湿度60%～80%、空气湿度45%～50%为宜。
番茄对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6～7为宜。
③食用价值
番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
④药用价值
西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
多吃西红柿护心脏，美国科学家的一项研究表明，用农家肥种植出的有机西红柿具有保护心脏的作用。有机西红柿中的抗氧化剂类黄酮的含量，是普通西红柿含量的两倍。类黄酮具有降血压、降血脂、增加冠脉血流量等功能。
西红柿越红，营养越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收。
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
现代医学研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。
西红柿是维生素C的天然食物来源，每天食用1～2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强抗癌能力，对高血压、心脏病患者非常有益。同时，西红柿中还含有一种特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃热口苦、发热烦渴、中暑等症，是益气生津、健脾和胃的佳品。
餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
番茄红素具有很强的抗氧化能力，可以清除危害人体的自由基。自由基是一种带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过清除自由基，番茄红素能防止癌症和一些慢性疾病的作用。
⑤植物文化
番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果。因为色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为“狐狸的果实”，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。
据记载，16世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。
过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。到了17世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头。他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然没事，于是“番茄无毒可以吃”的消息迅速传遍了世界。
从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了18世纪，意大利厨师用番茄做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。
花语：敢于尝试，虽然平凡弱小，但却富有勇气，只要有理想和耐心，小小的力量也可变成大大的光热。
8.假酸浆属
假酸浆属（学名：Nicandra ）为茄科的一个属。只有假酸浆N. Physaloides（L. ）Gaertn. 1种，原产秘鲁，我国有栽培或逸为野生。
打开网易新闻 查看精彩图片
（1）形态特征
叶互生，具柄；花单生于叶腋；花萼球形，5深裂，裂片基部心状箭形，有2枚尖锐的耳片，果时极度增大成五棱形，有明显的网纹；花冠钟状；檐部折襞，不明显5浅裂；雄蕊5，着生于冠筒近基部，花丝基部扩大，花药纵裂；子房3－5室，有极多的胚珠，柱头近头状，3－5浅裂；浆果球形，比宿存的花萼小；种子近圆盘状，压扁，表面有很多小窝孔。
（2）假酸浆
假酸浆又名大本炮仔草（学名：Nicandra physaloides）是茄科下的物种，为一年生直立草本植物，是假酸浆属的唯一物种，原产自秘鲁。我国南北均有作药用或观赏栽培，河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区有逸为野生。生长于田边、荒地或住宅区。
①药用价值
全草入药，名为假酸浆。叶含假酸浆酮、魏察假酸浆酮；全草含假酸浆甙苦素；根含托品酮、古豆碱。全草具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、风湿痛、疥癣等症。
种子入药，名为假酸浆籽。含油18.6%，其中饱和脂肪酸11.1%、亚油酸20.8%、油酸64.4%及不皂化物质（豆甾醇、谷甾酵）0.83%。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。
花入药，名为假酸浆花。祛风，消炎。治鼻渊。
②食用价值
是制作凉粉（又称冰粉）的原料。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂（如石灰水等），凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
【更多精彩文章，请关注微信公众号“地球生物与人类文明”】
