【花样百吃·丝瓜】夏季新宠伴海鲜

云淡风清

【我们都爱下厨房】的品牌活动【花样百吃】，本期主打葫芦科一年生攀援藤本植物～丝瓜。遥想当年，老妈种在阳台的丝瓜，总是悄没声息地爬上来，开着最亮眼的黄花，花叶之间显露出青绿色的小丝瓜，眼看着慢慢地鼓大。暑期是我们这里台风最多的季节。台风天无法出门买菜，老妈戴上斗笠，顶着狂风，打开三楼的阳台门，冲出去阳台摘一两条丝瓜，便是全家人的下饭菜了。如今丝瓜还是我家餐桌常客。翻看手机，近一个月就吃过大珠小珠丝瓜汤、丝瓜排骨汤、西红柿丝瓜丸子汤以及最家常的丝瓜鸡蛋汤。本次做两道丝瓜与海鲜搭配的菜肴参加活动。 老蛏丝瓜羹 老蛏丝瓜羹是闽南人喜爱的美食。 老蛏丝瓜羹的主要食材～丝瓜、老蛏和生姜。准备一根长丝瓜、半斤老蛏和一块生姜。其实闽南人喜欢的是本地丝瓜，圆筒状那种。老妈当年种的也是那种。 丝瓜清洗，去皮，竖切开，再切成小段。 买回来的老蛏带着很多的泥沙，需要多次冲洗，然后用牙刷仔细刷干净，再泡在清水里。瞧，沐浴过的老蛏，在清水里惬意地舒展手脚，自由吐纳。 锅中水烧开，加点姜丝。倒入老蛏煮至蛏壳微张开，即可捞出。煮老蛏的水过滤掉沉淀物，留存备用。 将老蛏肉拆出来，去掉周边的那层膜状物。拆出来的老蛏肉，丰满肥硕。 加入少许食盐、白胡椒粉，轻轻拌匀，增加底味且去腥；加入适量干淀粉，让每一颗老蛏肉都均匀裹上粉。动作要轻点哦。小心，不要把老蛏的肚子给弄破了。 锅中加少许食用油，倒入姜丝，煸出香味。老蛏性寒，姜丝不妨多一些。将先前煮老蛏的水倒入锅中，烧开。 水烧开才倒入丝瓜，这样丝瓜才不会变黑。 关小火。将老蛏肉逐一放入沸水中。再次煮开。 加入食盐和鸡精调味。 老蛏丝瓜羹出锅。闽南人这时候会加入葱头油，而我喜欢多加点白胡椒粉。 一碗喝下去，额头微微冒汗，熨帖感从喉咙传至肺腑，别提有多惬意了。低脂鲜美，清热去火，夏季必备的老蛏丝瓜羹。 丝瓜鲜虾煲 丝瓜很常见，丝瓜也百搭。丝瓜与虾仁搭配，既能提供高质量的蛋白质，也能增加口感和味道。那就来一道丝瓜鲜虾煲。 丝瓜鲜虾煲的主要食材～丝瓜、鲜虾、鸡蛋、鲜蘑菇。鲜虾需要预处理。鲜虾洗净，去虾壳、去虾脑、去虾线，再洗净。 鲜虾滤干，加入姜丝、食盐、白胡椒粉、料酒、紫苏叶，翻拌均匀，腌制入味。 鲜虾腌制好，丝瓜切小段，鸡蛋打散，鲜蘑菇切片。四种主要食材就准备好了。 热锅冷油，倒入鸡蛋翻炒。倒入鲜蘑菇片，翻炒。倒入开水，煮开。倒入丝瓜，再煮开。鲜虾与姜丝一起倒入，煮至鲜虾变色。 加入食盐、鸡精调味，盛出。也可使用小砂锅端上桌。 喜欢菜色油亮的，可以再淋些明油或勾薄芡。而我们就打算这样清清爽爽地吃啦。这道菜适合用汤匙舀着吃，一口送进嘴里，丝瓜自带清甜，虾仁Q弹紧实，鸡蛋温润多汁，蘑菇细腻顺滑。好吃。 宋代诗人赵梅隐写过一首《咏丝瓜》～黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。愿我家这两道丝瓜相伴海鲜制作出来的菜肴，能让您品尝到丝瓜本身的那股清香与甘甜，感受到寻常百姓家的浓浓烟火气。 本美篇所有图片均为手机实拍。本美篇背景音乐，《西西里舞曲》。

【花样百吃·丝瓜】夏季新宠伴海鲜