韭菜播种一次可连续多年收获，在南方地区可周年生产，四季常青。北方地区春秋两季是韭菜的生长收获旺季，夏季歇伏，冬季地上部枯萎地下根茎越冬，第二年返青后再生长。当然了，你也可以在冬季扣棚让其继续生长。
韭菜可提供叶片为我们所食用，割后再生。韭菜之所以能够多年生长，是因为它具有较强的更新复壮能力地上部不断形成新的分蘖，地下部不断产生新根，使植株经常处于幼龄新生阶段，始终保持旺盛的生命力。影响韭菜生存年限的主要原因，就是栽培条件和管理水平。在精细的栽培条件下，植株可多年不衰，否则4–5年便呈现出衰老的状态。实践证明，韭菜的栽培密度，每年收割次数的多少，及追肥，浇水，培土，病虫害防治等管理措施，直接影响到收获年限的长短，为了持续高产应严格控制收割次数，加强管理，让韭菜能够长时间的保持旺盛的更新复壮能力。
那韭菜的第一次收割(头刀)的时间是怎么样的呢？如何进行收割呢？
一，头刀韭菜的收割
韭菜因可露地栽培和保护地栽培，那么头刀韭菜的收割就不一样了，来分别做一介绍。
1，露地栽培韭菜的收割
(1)，收割时间
露地韭菜适时收割是韭菜优质高产和高效的关健。收割季节主要是春季和初秋，因为这两个季节收割的韭菜质地鲜嫩，品质好。适时收割的标准是，株高约30厘米，单株具有5–6个叶片，每茬生长期在25天以上，回秧前40天停止收割。头茬收割过早，不仅影响当茬产量，也减少体内营养累积，导致下茬减产。
收割韭菜最好是在早晨，避免中午和阴天收割。早晨叶部水分尚未蒸发，品质隔外鲜嫩，既提高了产量，也有利于伤口的愈合。
(2)，收割次数
韭菜再生能力强，生长速度快，一年可收割多茬。但为了维持高产，要严格控制收割次数。每年的收割次数，应根据植株的长势，土壤肥力和市场需求而定。
韭菜定植后的第一年，一般不收割或最多只收割一次。以后每年的春季收割2–3茬，春韭从返青到第一刀收割约需40天，第二刀约需25–30天，第三刀需20–25天。夏韭品质差，如果价格不高，可以不进行收割。秋季适宜韭菜的生长，韭菜品质好，但收割次数过多，会影响根系营养的积累。韭菜生长5–6年后，植株生长势弱，易死苗，可再春夏季养根，秋季收割。韭菜在临近霜冻时不能再收割。
当然，不同品种，不同地区也存在着一定的差异，要根据各自情况而定。
(3)，留茬高度
韭菜收割时的留茬高度要适宜，留茬过高影响当茬产量和品质，留茬过低易损伤根茎，影响下茬。判断的方法是观察刀口处的颜色，如果为绿色，说明留茬过高，如果为白色，则说明留茬过低，割口处以黄色较为适宜。正如农谚所说:＂扬刀一寸，强于上茬粪＂。一般在第一次割时留茬4–6厘米，以后各茬比前茬高1.5–2厘米为宜。
留茬的高度也与下茬的栽培目的有关。如果收割培土的青韭，下茬仍做青韭栽培，收割时把前方培土挖开，露出软化的白色茎，然后进行收割，收割后再把行间土耙平。收割时不挖开培土，只割去露在土面的叶片，切口要在叶片和叶鞘的叉口附近。
(4)，收割后的水肥管理
韭菜耐肥性强，每次收割后，待伤口愈合，新叶长出3--4厘米时进行追肥，切忌收割后立即浇水和施肥，会造成干尖和肥害。追肥以速效氮肥和腐熟的人粪尿为主，做到刀刀追肥，因墒施水，及时中耕，促进韭菜快速生长。
2，保护地栽培韭菜的收割
保护地栽培韭菜可用阳畦，塑料拱棚，日光温室等，不同栽培方式下的韭菜也有不同的头茬收割方法。
(1)，阳畦栽培韭菜的收割
第一茬韭菜的收割期一般是在扣膜后的50天左右，可供应元旦市场。第二茬生长较快，可供应春节期间市场。一般收割3茬后就不再收割，转入养根阶段。
(2)，塑料拱棚栽培韭菜的收割
由于此法是在深秋韭菜休眠前扣棚，韭菜不经休眠而继续生长，一般是在11–12月份开始第一茬的收割，收割二茬后就撤去棚膜。
(3)，日光温室栽培韭菜的收割
日光温室主要是冬春茬栽培的多，一般是在扣膜后45–60天收割第一茬，第二茬是生长30天左右，第三茬是生长25天左右。一般收割三茬后就变为为露地管理了，还可收割1–2次。
温室囤韭一般是在入温室后30–40天收割第一茬，以后每茬收割由生长势决定。
二，韭菜的分蘖
韭菜具有分蘖的特性，是韭菜更新复壮的主要形式。韭菜分蘖能力的强弱和分蘖数目的多少，直接影响着植株的寿命和产。分蘖力强的品种，一般栽培年限较长，进入产量高峰期所需时间较短，并容易获得高产。春播一年生韭菜，当植株长出5–6片叶子时就可以发生分蘖，以后逐年进行，每年分蘖1–3次，以春，秋两季为主，每次分蘖1–3个。
韭菜分蘖能力的强弱与品种，植株年龄和营养状况有关，也受施肥水平，繁殖方式和环境条件的影响。
定植后2–4年生的韭菜生长旺盛，分蘖能力最强，为产量的最高峰。以后植株既不断形成新的分蘖，又不断发生老蘖株的衰亡，使每穴的分蘖数量基本保持动态平衡，韭菜群体产量是由株数和单株重量所决定。其中的株数取决于播种量和分蘖能力的强弱，因而分蘖能力强的品种应适当减少播种量或栽培密度。
韭菜每年的分蘖次数和每次的分蘖株数主要取决于植株的营养状况，而播种期，播种量，栽植密度，每年收割次数和栽培管理技术也直接影响分蘖力的强弱。如果播种期过晚或播种量太大，当年分蘖数明显减少。假若栽培过密，每年收割次数过多或肥水供应不足，将降低植株的营养状况，使分蘖次数及每次的分蘖株数相应减少。
