新会陈皮炮制技艺作为国家非遗，按采收加工时间可分为：青皮、二红皮（微红皮）和大红皮。在习惯上，我们把三者统称为陈皮，从中药应用角度看，青皮陈化后归类为“青皮”；二红皮/大红皮陈化后归类为“陈皮”，各有独特功效。
中药角度看新会青皮
新会青皮的原料是茶枝柑，只是在柑果表皮呈墨绿色（青柑），生理未成熟时摘下，制作成青皮后，质感硬，内囊薄，味辛苦，气芬芳清新。
与成熟柑果相比，其原料青柑的挥发油比例更高，果糖含量较低，不仅便于贮藏陈化，也能让人心旷神怡。越来越多的人会将青皮产品放在卧室、汽车，安享闲适时光。虽说青皮的药食同源应用不如陈皮广泛，但在烟酒熬夜、咽喉发炎或肝气郁结等临床应用，它就是健康的“守护神”。懂行的新会陈皮爱好者，总在家里备上一些。
中药角度看新会陈皮
新会陈皮包括俗称的二红皮（微红皮）和大红皮，前者原料是开始着色但未充分成熟的柑果，后者则是呈现黄橙色或黄红色的柑果，皮偏厚，质软柔韧，味辛带甜香。制成陈皮后，油胞大而密集，皱缩明显，有独特猪鬓纹。
二红皮/大红皮陈化后在中药归类为“陈皮”，故而可知两者功效相近。新会陈皮适用范围广，可配名贵药材，膳食茶饮也表现极佳。就家庭保管而言，二红皮是更省心的选择。就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚。
青皮/陈皮的区别
青皮和陈皮的区分由来已久，北宋天文学家、药物学家苏颂，曾阐述“黄橘以陈久者入药良，古今方书用之最多……而青橘主气滞，下食，破积结及膈气方用之，与黄橘全别”。
青皮 归肝胆胃经，疏肝破气、消积化滞
陈皮 归肺脾经，理气健脾、燥湿化痰
以上是中医角度的大概划分。红皮治高，青皮治低；陈皮留白则理脾健胃，去白则消痰止咳。虽同为理气中药，陈皮性质和缓，偏入脾肺气分，燥湿化痰；而青皮的日常使用需要对症。
原标题：《【陈皮学堂】从中药角度看，青皮和陈皮有什么不同？》
