炸荷花瓣

来源：花匠小妙招时间：2024-12-18 00:34

接女儿回家的路上，遇到一位卖莲蓬的老人家，小推车的两侧还放着几朵娇艳欲滴的荷花苞，于是买了几支回家插起来。可做为资深吃货，怎能放过这么新鲜的食材呢？于是果断取了一朵，做了这份豆沙馅的炸荷花。咬上一口，酥酥的花瓣里包着甜糯的豆沙，真是一道值得一试的、简单又令人满足的夏日美味！

用料

荷花瓣 12瓣（一朵）鸡蛋 1个水适量面粉适量玉米油适量

荷花瓣洗干净，晾干。

鸡蛋蛋白蛋清分离，蛋清用电动打蛋器打发（就像做蛋糕那样，但是不放糖。）加少量面粉和一点点清水，我大概加了10到20克面粉吧，忘了称，下次做补上。
本身就是一个鸡蛋的蛋白，所以不需要加太多面粉，这个凭经验来吧。面粉跟蛋白在一起是很粘稠的，所以还要再加少量水，调至用筷子将蛋白糊挑起可以缓慢流下即可。

取一片花瓣，放一点豆沙在上面，家里只有绿豆沙了，用红豆沙更好。在花瓣的边缘抹上蛋黄液（用刚刚打发蛋白剩下的蛋黄就可以了），把另一片花瓣同弧度叠放，捏一下，让两片花瓣尽量粘在一起。

包完馅儿的效果。

玉米油烧至七成热，包好馅儿的花瓣裹上蛋白糊，放入油中慢火炸酥。
花瓣很薄，馅儿是熟的，只要把面糊炸熟就可以出锅了。这个火不要太大，糊了就不漂亮了。

摆盘，撒少许白砂糖！
放几粒莲子点缀一下！

如果有剩余的蛋黄和蛋白糊，可以混合调匀后放入油中炸熟，避免浪费。

我只用了一朵荷花，如果炸得多，要适当的调整鸡蛋和面粉的用量。

这道菜小时候吃过一次，因为当时住的地方盛产莲藕，所以很多酒店都会做炸荷花，那个味道一直念念不忘。有缘能亲手做这道菜，做法应该不尽相同，味道还是很满意的。如有不当之处，也欢迎厨友们提宝贵建议！