春季菜谱：金雀花炒蛋

金雀花是豆科植物锦鸡儿（Caragana sinica）的花。

每年春季，到超市、菜市场的蔬菜摊位细心找找看，就能买到新上市的金雀花。市面的食用金雀花多来自云南，在云南当地，金雀花炒蛋就是常见的做法之一。

这周开始，我们在北京的超市已经可以买到金雀花，于是周末马上炒上一盘！柔嫩的金雀花搭配松松软软的炒蛋，配上米饭一个人就能吃掉一盘~最妙的是，吃过之后，会在鼻腔内留下若隐若现的花香。

用料  

金雀花 一把 鸡蛋 2枚 洋葱丝 一撮 蒜 3~4瓣 青蒜（非必须） 一撮 盐 一小勺

春季菜谱：金雀花炒蛋的做法  

先来看核心食材：
- 金雀花与鸡蛋：1大把金雀花可搭配2枚鸡蛋
- 佐料：洋葱丝、蒜片，我还加了一点青蒜丝。

先烧好一小锅沸水，把清洗过的金雀花焯水。

水再次沸腾后，把金雀花捞出来，浸泡在冷水中。

然后我们来炒蛋。

想要炒蛋足够松软，最核心的一步在于要让足够的空气充入蛋液中，搅打出丰富的气泡。

另外…别忘了在蛋液里加一小撮盐。

不粘锅放一点点油，烧热以后转小火，把蛋液倒入锅内。

等到蛋液底部开始凝固，就用铲子从蛋液外部边缘向内推动，推出层层叠叠的炒蛋。

大约蛋液8成熟的时候（大约图片这样），就可以先盛出来待用。这样最后和金雀花混合的时候，鸡蛋才能熟到刚刚好。

接下来炒金雀花。

先用一点油，把洋葱丝、蒜片、青蒜丝爆香。

然后放入沥干的金雀花（可以轻轻挤压一下，把多余的水挤掉再下锅），放一小撮盐，小火炒匀。

把刚刚炒好的8成熟的鸡蛋混合蛋液下锅，鸡蛋完全凝固后即可出锅。

现在，我们就得到了一盘清爽柔嫩的金雀花炒蛋啦！

小贴士

金雀花本身几乎没有什么突出的味道，因此，为了炒蛋味道更香，可搭配小葱/洋葱、蒜片，另外，我还推荐可以搭配一点青蒜。

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