預製菜部分添加劑初步解析

脱氢乙酸钠用量标准

2023-12-08

脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，在中国，它被广泛应用于食品加工行业。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，脱氢乙酸钠在不同食品中的用量标准如下：

1. 熟肉制品、预制肉制品、熟制水产品（可直接食用）：

        最大使用量为 0.5g/kg。

2. 腐乳、酱菜、复合调味料：

        最大使用量为 0.3g/kg。

3. 面包、糕点、焙烤食品：

        最大使用量为 0.5g/kg。

4. 果酱、果冻：

         最大使用量为 0.5g/kg。

5. 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）：

          最大使用量为 0.3g/kg。

6. 饮料类（包装饮用水除外）：

         最大使用量为 0.3g/kg。

预制菜里的科技狠活：以（魚香肉末茄子）為例介紹其中的化學添加藥劑：

生产目期：202355

保质期：365天（冷冻保存）

《鱼香肉末茄子》

（预制菜）配料表：茄子，猪肉，水，番茄沙司，食用盐，白砂糖，酱油（含焦糖素），香辛料，食品添加劑；

解析其中的食品添加剂如下：

1、羟丙基二淀粉磷酸脂、（羟丙基二淀粉磷酸酯;食品级;增稠剂;保水剂;变性淀粉）

2 碳酸氢钠：醫院裏使用碳酸氢钠片，是一种酸碱平衡调节药。碳酸氢钠片可碱化尿液，使尿酸、磺胺类药物不易在尿中形成结晶或聚集，预防尿酸性肾结石的形成，减少磺胺类药物的肾毒性；调节体内的酸碱平衡，治疗轻度到中度代谢性酸中毒；中和胃酸，缓解胃酸过多引起的症状（小學生不是患者！）。

3 D ﹣异抗坏血酸钠：

     又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。防止腌制品中致癌物质—— 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。

4 复合磷酸盐

4.1 三聚磷酸钠、焦磷酸钠:

三聚磷酸钠在日常生活中用作食品添加剂，在化学工业中常用于合成洗涤剂，含量都会在国家规定的安全范围内。食品添加剂三聚磷酸钠的作用及安全性

一、三聚磷酸钠的作用：

    三聚磷酸钠，全称为聚磷酸三钠，属于磷酸盐类食品添加剂。在食品加工中，三聚磷酸钠主要起到防腐和保湿的作用。

三聚磷酸钠可以降低食品的水分活性，从而抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。此外，三聚磷酸钠还可以吸收食品中的水分，提高食品的保湿性，使得食品口感更加鲜嫩。

二、三聚磷酸钠的使用范围

三聚磷酸钠广泛应用于各种食品中，例如肉制品、海鲜制品、罐头食品、蛋糕、饼干等。它可以用于干燥食品、冷冻食品、寿司等。

三、三聚磷酸钠的安全性问题

    尽管三聚磷酸钠在食品加工中使用广泛，但它的安全性问题也备受关注。三聚磷酸钠在酸性环境下会变成聚磷酸，产生较大的负担，促进钙的丢失。这也说明三聚磷酸钠不宜用于酸性食品中。

此外，三聚磷酸钠在体内分解成磷酸，会增加人体肾脏的负担，对健康造成潜在的威胁。因此，在使用三聚磷酸钠时，应当按照规定的使用剂量进行添加，不能在食品加工中乱用。

总的来说，三聚磷酸钠虽然在食品加工中使用广泛，但也存在一定的安全性问题。在食品加工中建议严格遵循相关法规，并避免过量使用。如果读者对于食品添加剂的使用有疑问，建议咨询专业的营养师或食品安全专家进行咨询。

臨床醫生說：

一般来说：在安全范围内正确使用三聚磷酸钠，对身体无害。但是如果天天吃，过量摄入、过多接触三聚磷酸钠，会对身体有害。

一、过量摄入：

1、肠胃不适：三聚磷酸钠属于磷酸盐，过量摄入磷酸盐，会对肠胃黏膜产生刺激，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等肠胃不适的症状。若本身肠胃功能不太好的话，还有可能会引发肠胃炎症；

2、钙镁等必需微量元素流失：钙、磷、镁都是人体内的微量元素，如果过量摄入，会导致体内磷的含量过多，则会影响钙、镁离子的吸收与利用，导致钙和镁含量相对变少；

3、肝肾功能损伤：三聚磷酸钠在人体内的代谢需要通过肝和肾来进行，如果过量摄入三聚磷酸钠，会对肝和肾带来很大的负担。长期如此，肝、肾功能会出现损伤。

二、过多接触：

三聚磷酸钠還是消毒劑，清潔劑，过多接触，也会对身体有害。当长时间外用，使用含有三聚磷酸钠的洗衣粉时， 可能会出现喷嚏、咳嗽等症状。并且使用这类洗涤剂时，如果进入眼睛会出现眼部红肿、疼痛等症状，对眼睛造成伤害，更不要說直接入口了！

4.2 六偏磷酸钠：

    六偏磷酸钠，是一种无机化合物，化学式为(NaPO3)6，为白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂，主要在食品工业中作为品质改良剂、pH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。

食品级的六偏磷酸钠中含有一定的氟化物，长期、大量食用可能会出现慢性中毒以及体内钙质流失，从而引发氟骨症和骨质疏松。

    此外，工业级的六偏磷酸钠是不可以食用的，因为其中含有较多对机体有害的化学成分，误用后可能会出现中毒现象，表现为休克、心律不齐、心动过缓等。因此，要注意区分六偏磷酸钠是食品级，还是工业级。即使是食品級的，也不可長期食用，帶來健康風險。

4.3 焦磷酸鈉

    理化性质

    白色粉状或结晶。相对密度2.534，熔点980℃。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23g，其水溶液呈碱性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在空气中易吸收水分而潮解。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的彈性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。

毒性

小鼠经口LD50为40mg/kg體重；大鼠经口LD50>400mg/kg【LD指半數致死量。ADI值为0.70mg/kg（指食品和食品添加剂中的总量，以磷计，并且要注意与Ca的平衡）。

用途

电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物。毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印染、精漂时的助剂。日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。水处理中作为软水剂。机械加工中作为除锈剂。化工生产中用作分散剂和乳化剂。还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。

4.3 磷酸钠

     磷酸三钠最常见的用途是清洁剂。 1% 溶液的 pH 值为 12（即非常碱性），该溶液的碱性足以皂化油脂和油。 结合表面活性剂，TSP 是一种出色的清洁剂，可用于清洁从衣物到混凝土车道的一切事物。即使是清潔劑也不宜廣泛使用，因為大量的洗衣廢水會使得湖泊河流富營養化，污染水体。

安徽醫科大學蘿莉主任醫師：

磷酸钠是一种常用的药物，主要用于治疗低钙血症和高磷血症等疾病。

1. 用于治疗低钙血症：磷酸钠可以与体内的钙离子结合，形成不溶性的磷酸钙，从而降低血清中的钙离子浓度，用于治疗低钙血症。

2. 用于治疗高磷血症：磷酸钠可以促进体内磷酸盐的排泄，从而减少血液中的磷酸盐含量，用于治疗高磷血症。

3. 用于治疗其他疾病：磷酸钠还可以用于治疗代谢性酸中毒、肾性尿崩症等疾病。

需要注意的是，在使用磷酸钠时应该遵循医嘱，避免过量使用或使用不当导致不良反应。同时，磷酸钠对肾脏有一定的负担，肾功能不良的患者应该慎用。

預製菜針對的不是患者，而是健康人群，又是是中小學生吧？

作業：

1、预制菜里的化學添加劑都什么作用？

2、讓你天天吃預製菜，會有什麼結果？

这是我家猫粮的配料表，添加剂，人吃的预制菜里成份，在猫粮里都不存在，为什么？有人说，猫粮狗粮里多是天然的，否则，猫狗的鼻子能闻出来，它不吃的。这，这，这。。。。无语

人吃的预制菜，我承认，我们人类对食品的鉴赏能力不如猫。猫的嗅觉是人类的10~27万倍以上。猫咪具有嗅觉感受器的是嗅粘膜，大约6平方厘米，是人类嗅黏膜大小的一倍。猫咪在捕捉微弱气味方面，嗅觉比人类更灵敏。

猫粮，我家猫很挑剔，每次买猫粮都要先小包装试一试。如果猫粮里有假的，或者添加剂，猫猫的鼻子比我们好使，它就不吃。

狗的嗅觉是人的1200倍左右。狗的嗅觉神经密布在嗅粘膜上，所占面积是人类的四倍，内部结构大概有两亿个细胞。狗的嗅觉能力比人灵敏100万倍。所以，日常生活中的缉毒警察使用缉毒犬寻找毒品。

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