“有油香而不腻，味酥松而不脆”的荖花

 　   荖花，又称为麻枣。 是一种油炸点心类的小吃。荖花口感不怎么甜，有油香味却无腻味，酥松而不脆。形状也有趣，其状如卵，中空，个小，嘴大者，可一口吃一个。

　    制作方法

   　 荖花原产于澄海乡村，据说是用于婚嫁的十二种点心之一种。制作方法也很简单，选上等的芜湖糯米，或海南珍珠糯米，磨成糯米粉，和水搅拌后，进行高压二小时；取出后渗入白卵芋泥，使其增加膨化能力，碾成约半公分厚片页，再蒸熟，晒干，切成方形小块，称为荖花配。上糖加白油麻，即成荖花。经油炸，膨胀而形成中空，起锅后，在滚热的麦芽糖里打个滚，外裹一层白芝麻，就算完成。嚼之如棉絮，有网纹柔软状，味香甜，是饮茶配料。

   　 荖花原料

　    荖花之名，源于其状如荖叶开的花。荖叶即用来裹槟榔嚼食的那片叶子。潮汕地区早年有嚼食槟榔的习惯，如今上岁数的潮人仍把外形相近的橄榄说成槟榔。潮汕已不见荖叶的身影。荖叶是胡椒科藤类植物，也称“蒌叶”，花穗长3至12厘米，叶可供嚼食，有辛辣味。荖叶有健胃杀菌的药用价值。荖叶可去除槟榔的苦涩味，有助槟榔的御瘴功能。我国海南岛和台湾岛仍保留这种食俗。这是否与生活水准提高有关呢？古时岭南为烟瘴之地，嚼食槟榔的习俗最先应该是用于治病防病的，后来才成为一种嗜好。就如鸦片起先用于镇痛，结果却让人上瘾同理。

 　   荖花咬上去又脆又香，满口是芝麻香味，回味无穷！

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