韭菜为绿叶蔬菜，是宿根多作物，需在高温季节才能生长，寒冷的冬季为根系休眠期，为来年更好地生长积蓄养分，所以在冬前采取相应措施进行管理，是第二年优质高产的基础，克服对越冬韭菜放任不管理的习惯，加强管理，帮助韭菜根安全越冬。
一、清洁田园
所谓清洁田园，就对韭菜地进行彻底清除杂草，韭菜的老叶，抛弃的病叶及其落叶等。其目的是清除病虫滋生场所，减少越冬病虫基数，为下年少发生病虫打下基础。这特别指出的是韭菜植株不去除，让其自然干枯，以免割去植株，伤流损失过多，影响鳞茎糖分的积累，越冬期间抗冻性降低，遭受冻害而引起死根，或下年春发不旺。
二、施肥
冬前施肥主要是施有机肥，为土壤补充有机质，培肥土壤。有人会说，冬季韭菜不生长，施肥有什么用？要说用处就是为春发打基础，叫冬施春用。施有机肥，不宜施化肥，因冬季没有绿叶长出，只是为根系积蓄养分。一般每亩施秸秆腐熟的堆肥2方左右。施肥不仅可以增加土壤有机质，还有防风抗寒作用。
三、中耕培土
中耕在施肥后进行，通过锄地使土、肥掺混培向韭菜根，培土厚度在2厘米左右。培土有两个作用，一是保温防冻，二是消除因跳根而露根现象。跳根不解决，韭菜根高出地面2厘米左右，冬天易受冻引起死根，下午春季出苗少而细弱。
四、浇水
将上述完成后，最后一个措施即浇水，浇水的作用是增加土壤中水分，以水为载体，输送到鳞茎中养分充足，含糖量更高，赶冬时抗寒能力更强，春天出苗粗壮。另外浇水对防治病虫也有一定作用。
