霸王花的营养成分分析

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《食品研究与开发￣o1 2 2o年

月第 2卷第 l 2期 2 6磷的含量 .

维生素 D和蛋白质的动物性原料配伍，采用炖、煨等方法，可促进钙的吸收，应避免与植酸、酸含而草量较高的植物性原料一起烹调，以免形成不溶的钙盐，钙的吸收。减少 3 12霸王花中磷的含量较高， ..与黄花菜以及菌类原料差不多。磷是构成神经系统的重要成分， 有维持体内酸碱平衡的作用，并参与脂肪、糖代谢。 313霸王花与黄花菜的蛋白质含量均不高，与 ..这大多数的蔬菜类原料相同。因主要取食部位为花， 而非茎、叶等，以粗纤维的含量较低，所有别于大多

3讨论

31由分析结果， .我们可以看出霸王花的营养成分具有以下特点： 311霸王花中钙的含量为 912￣ g是黄花 .. 6 .7r#k,菜的 2多，倍是其它常见菌、藻类干菜的 5 0—1倍 (表)为钙的良好来源。钙对于形成和维护骨骼，见， 表霸王花与其它干菜营养成分比较

数的蔬菜类原料。 32霸王花的开发利用 .

上述分析证明，霸王花具有较高的营养价值和食用价值，是一种有广阔发展前景的花类蔬菜。其

(食部每 10g (含置 ) 7 )

主要营养素的含量与黄花菜差不多，食用方法也相似。霸王花还是一种保健食品，具有较佳健脑抗衰老功能，适于神经过度疲劳的人食用，还有利于预防老人智力衰退。与瘦肉末、木耳、糯米制成粥，可利尿、消肿，安脏明目。综上所述，霸王花是一种可大范围推广食用的优良蔬菜。 参考文献 l崔挂友主编烹饪原料学 .中国商业出版社，97 1 1 .2 9 4 2萧帆主编 .中国烹妊辞典 .中国商业出版社，92 1 1' 2 3.0 3贾祖璋主编中国植物围鉴 .中华书局， 5 . 0 1 53 9 8 4黄伟坤等编 .品检验与分析 .食轻工业出版社 . 8 19 9 5华中师范学院等编分析化学实验 .高等教育出版社 . 8 15 9

(:洼上表中数据除霸王花外均g白《物成舟表》 ) i食

预防小儿佝偻病、龋齿以及成人骨质软化和骨质疏松症有较好作用。所以在烹调过程中应该注意原料 的合理搭配和烹调方法的合理选择，如可与富含例

6中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编 ^民卫生出版社 .92 17

食物成分表

收稿日期：0092

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抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价 夏向东吕飞杰 摘要

台建祥

中国农业科学院农产品加工综合研究中心北京

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本文讨论抗氧化荆在食品和体内的功效 .阻止或延缓食品成分的氧化 .高机体的抗氧化荆能力厦洁疗提

某些疾病。并简要介绍体外分析评价抗氧化荆抗氧化活性的方法、 关键词抗氧化弃抗氧化活性 0自由基功效

方法、R P方法和 A q方法。 FA B' s

抗氧化剂近些年来在国内外发展很快，用途越来越广，不但可以添加在动植物油及人类食品中，甚至添加到宠物的食物中，这些在美国是一个很大的市场。同时，发现人类皮肤因氧化、研究紫外线的照

射才会老化，所以越来越多的抗氧化剂剂也用于化

妆品行业。我们对合成抗氧化剂如 B A B T在食 H、H品中应用的要求越来越严格，人们的注意力逐渐转 向天然的抗氧化剂。来源于植物的许多抗氧化剂引

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