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（菠萝蛋白酶）生产厂家

来源：花匠小妙招时间：2024-12-16 08:28

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菠萝蛋白酶的相关信息如下：

CAS号：9001-00-7

分子式：菠萝蛋白酶的分子式由于是一种蛋白质水解酶，其具体的分子式会因不同的制备方法和来源而有所不同。但作为一个大致的描述，它可以看作是蛋白质大分子，因此通常不会直接给出具体的分子式。

简介：
菠萝蛋白酶，又称菠萝酶或凤梨酶，是从菠萝果实、茎和叶中提取出的一种的蛋白质水解酶。经过精制、提纯、浓缩等过程，最终得到的产品为浅黄色或浅灰色粉末状物质。菠萝蛋白酶在食品、工业、化工等领域都有广泛的应用。

性状：
菠萝蛋白酶为浅黄色或浅灰色粉末状物质，微有特异臭。它溶于水，水溶液呈无色至淡黄色，有时有乳白光。但不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚等有机溶剂。菠萝蛋白酶的等电点pH值为9.35，最适pH值为6～8，最适温度为55℃。

在各行业中的用途：

食品添加剂：

在食品加工业中，菠萝蛋白酶常被用于肉类嫩化。它能够将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，使肉质更加柔软，易于烹饪和食用。此外，菠萝蛋白酶还可用于焙烤食品中，使面筋降解，生面团被软化后易于加工，并能提高饼干与面包的口感与品质。

菠萝蛋白酶还可用于干酪素的凝结，制作凝乳类产品。在乳制品加工中，它可以促进乳清蛋白的凝固，改善产品的质构和口感。

工业：

在工业领域，菠萝蛋白酶的用途相对较少，但可以用于某些特定的工业过程中，如作为生物催化剂参与某些化学反应。

化工：

在化工领域，菠萝蛋白酶可能用于某些特定的化学反应中，作为催化剂或助剂。但由于其价格相对较高，实际应用并不广泛。

纺织行业：

在纺织行业中，菠萝蛋白酶的应用较少。然而，由于其具有分解蛋白质的能力，理论上可能用于某些纺织品的后处理过程中，以改善织物的性能或外观。

用法用量：
菠萝蛋白酶的具体用法用量会根据不同的应用领域和产品要求而有所不同。在食品加工业中，其添加量通常根据产品的配方和工艺要求来确定。在使用过程中，需要保持适宜的温度、pH值和底物浓度等条件，以确保菠萝蛋白酶的催化活性和产品质量。

请注意，以上信息仅供参考，具体用法用量应参考相关行业标准或专业人士。