自制枣醋的做法

生活中很多人都是第一次用红枣泡醋，红枣浸醋的主要原理是红枣，通过发酵达到成品的效果。但在发酵过程中，要加入适当的纯净水，按照正确的步骤生产，以保证生产出来的口感好，避免成品出现不同的口感或生产失败。

1.放入缸内：醋枣洗净，清水浸泡24小时，捣碎或粉碎。每10-15公斤红枣加入1公斤碎大曲，加入红枣重量3-5倍的水，加入15％的谷物糖和5％的酵母液，混合均匀，然后放入罐子中，在罐子口留有17厘米左右的间隙，然后用纸糊紧，盖上盖子压实。

2.发酵：入缸后4 ~ 6天，酒精发酵基本完成，可揭去盖子（但不揭纸）暴晒。34度是醋酸菌繁殖的最适温度，醋酸发酵可在15 ~ 20天左右完成。

3.成品：淡黄色新醋，每100斤新醋加2斤盐和少量胡椒液，然后存放半年至成熟，醋味清香酸味。

生产方法也可以简化，放在温暖的地方。冬天可以放在客厅让它自然发酵。夏季一两个月，冬季三到四个月就可以完成发酵，得到的醋呈淡黄色。

另外，黑枣、柿子或酸枣也可以用来做醋。

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