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茌平：中华传统食品“花糕” 探究

来源：花匠小妙招时间：2024-12-16 04:20

在山东省茌平区花糕又称枣糕、年糕、糕，在这里权称“花糕”吧。是中华传统食品的一种，年糕不同于粘糕，其粘糕是黏米面制作的，正常是制作粘枣窝窝。花糕是每到进了年腊月二十三，娘家母亲或者长辈给新女婿、近亲晚辈制作的节后回的“年礼”，其外形为宝塔形状，寓意为工作、事业、家庭步步高。其原料多为面粉、枣。更有巧妇将花糕制作成各种样式，有动物、花卉、四季果、蔬造型等。回赠新女婿的糕，每年逐渐增高，比如第一年三层、第二年4层、第三年5层，相应的每年的体积与重量也逐年递增，小的糕3斤左右，中等的6斤左右，大的15斤左右，今年看到了一个最大的花糕，重大128斤。在婚礼上也经常看到新娘子下轿（下车）先用足登糕的习俗又称新娘子过门，寓意日子越过越红火、幸福生活一天比一天高。还有老人过寿、添子添孙，近亲长辈与同辈也专门制作花糕，送老人、送同辈的子、孙等，其寓意略有不同，送老人祝老人高寿，送子、孙寓意越长越高等等。春节各家各户给家祖上供也离不开年糕，一般把糕放在供桌里面的正中位置，寓意为尊重祖先，祖先为“高”为“大”。

随着时代的发展、社会的进步，糕的种类也逐年变着花样，有的为了糕的美观，用果、蔬颜色汁为和面剂，使糕的各个部位显现出不同的色彩，让人们看起来五颜六色，增加了色彩感，还有的把一些寓意吉祥的动物、四季植物、瓜果、花卉造型安插在糕的不同部位，增加了糕的美观感，所以现在把这种面食统称为花糕更加贴近其本来面目。现在花糕还有它的别名，这是制作者为适应不同客户的需要，根据花糕的造型而起的名称，比如吉年迎福、春风得意、生日快乐、福上加福、花开富贵、多子多福、年年有余、招财进宝、福、禄、寿、喜等，还有儿童卡通动物花糕等等

2017年茌平青年田蕾与婆婆王爱华在家创办了果蔬时光小蕾家私厨，娘两在家专门用果蔬汁为色彩，做起了花糕生意，经过三年的历练，其花糕生意越做越红火，每天订单不断，特别是年节、假日，最多一天生产30个花糕，其花样还可根据需要的样式进行定做，为花糕这一传统食品的传承与发展娘两在努力着，相信有一天他们根据市场的需求，走出家门开办一个花糕制作工厂，把花糕的制作事业做大做强，为当地群众的幸福、美好生活增光添彩。（史奎华）