吃货达人教你如何突出花椒麻味和香味？

提到花椒，相信很多吃货对这种调料来说太熟悉了，虽然不能当顿吃，但是离开它又不行，因为花椒是美食中必不可少的调料，有了它可以让这道菜更加香，那么花椒如何才能做到麻味和香味，请听网友怎么说？

网友：胡杨私厨  美食问答达人

如果即要突出麻味又要突出香味，重庆的厨师一般都会混合两种花椒，最具代表性的菜就是美蛙鱼头。像平时大家熟知的水煮肉片在最后淋油的时候不止有干红辣椒，还有红花椒。用油淋后也会突出红花椒的香味。用淋油的方式来突出红花椒的香味是川菜厨师们最常用的一种方式。平时家里制作的红油辣椒也会放红花椒。

网友：亿指传科技

要把花椒炸出香味来，关键在于油温的控制，一般来说炸出花椒的麻味来不在乎两种做法：一种是油温的做法，就是在油尚温的情况下就放人花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是麻，口感比较好。第二种方法就是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒，好处是味道特别香，简直就是爆香，口感不错

网友：兵者詭道

这个和油的温度有很直接的关系，油温低的时候放入麻椒时里面的麻味会慢慢和油融合在一起，能让油很麻，但香味很低，油温高时放入麻椒会瞬间把麻香味逼出来，这样闻着很香但不是很麻。

我们知道四川人对麻味十分讲究，也是川菜必不可少的调料，如果川菜中缺了花椒，都不叫川菜，所以要制作一款美食，花椒缺一不可，以上几位达人对于花椒如何突出香味和麻味做出个人的经验，相信大家可以从上面学到很多有用的东西，你们认为呢？

发布于：四川

相关知识

巧选花椒:红花椒麻 青花椒香
红花椒与青花椒的区别，红花椒辣味重、青花椒麻味重
花椒密封好还是不密封好 青花椒和红花椒哪个更麻
红花椒和青花椒该如何区别？
炸花椒油，直接下锅炸是不对的，教你最好吃做法，又香又麻味道好
红花椒和青花椒有什么区别？
花椒的详细介绍图文教程包括花椒等级分类花椒优劣鉴别青花椒与红花椒的区别等（6页）
青花椒和红花椒哪个更适合做卤味
青花椒和红花椒哪个麻口感更好 青花椒和红花椒哪个贵功效对比
三招教你轻松辨别青花椒与红花椒~

网址: 吃货达人教你如何突出花椒麻味和香味？ https://www.huajiangbk.com/newsview1105648.html