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茶故事｜柚花入茶清香弥漫

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 05:23

“淡淡的三月天，杜鹃花开在山坡上”，小时朗朗上口的歌谣相信许多人都记忆犹新。

不过，3月的北回归线上，花东纵谷还有更醉人的璀璨与清香弥漫。这是柚子开花的季节，沿着台九线一路往南，超过1亿朵的柚子花就在花莲县瑞穗乡绽放，饱满的柚花香在淡淡薄日下随风飘送，即便隔着紧闭的车窗也能深深感受到，吸引着游客争先恐后地涌入赏花。

笑得开怀的茶农说，每甲地（中国台湾地区一甲地约等于0.9699公顷）约有250株柚子树，每株可长8000朵花，瑞穗乡光舞鹤与鹤冈两村就有柚子树600多公顷，数亿朵柚花同时释放的香气绝对沁人肺腑。每年3月登场的“柚花季”，是成就“最香”的活动，也让瑞穗成了中国台湾地区“最香的乡”，令人感动又惊叹。

舞鹤，多么美丽浪漫的地名！瑞穗，多么丰饶醉人的茶乡！同时汇集了稻香、茶香、咖啡香与柚花香。舞鹤台地则是中国台湾地区山坡地发展最为成功的例子，那里尽管海拔不算太高，却常年云雾缭绕，土质为红黏土，呈酸性且排水良好，1973年在“茶业改良场”辅导下开始种植茶树后，立即因缘际会地成为好山好水出好茶的美丽原乡。

又名“文旦”的柚子属芸香科常绿小乔木，柚子花洁白、清香而不呛，让人难忘，花谢后才开始结果。花莲瑞穗乡舞鹤与鹤冈两村的茶农，特别利用柚花的香气做出了“柚香茶”，让茶品不仅保有茶香，更增添了花香、柚香与蜜香，顿时风靡中国台湾地区。茶农的智慧将驰名的“鹤冈文旦”与茶叶结合，让“流奶与蜜之地”的花东纵谷，继名满天下的“蜜香红茶”后，又打响了一个全新的“后山名牌”。

当地“吉林茶园”主人彭成国告诉我，舞鹤台地每年都有柚花季，花期只有短短20多天，大批观光客涌来赏花却不能带走。只有2.7%的柚花能结成柚子，其余不是被风雨打落，就是被希望获得较大果实的农民无情摘除，未免可惜。乡亲们灵机一动，认为茉莉花、桂花、玫瑰花等都能制作花茶且盛名历久不衰，当然不能独漏香气最清扬的柚花了。加之柚花有花朵大、便于采摘、制作方便等优势，柚香茶果然顺利研发成功。

其实，中国台湾各地多有柚子种植，但无论4月初、清明前的“明前春茶”，还是4月下旬、谷雨前的“雨前春茶”，都无法赶上3月的柚花盛开季节。舞鹤茶区最大的特色即为“早春、晚冬”，茶园每年最早在立春过后即可采收，最晚则至翌年1月，每年最多可采6次。因此3、4月采集新鲜柚花，立刻将花莲特有的大叶乌龙或金萱品种制成的半球形乌龙茶作为茶底，一起低温烘焙，7～8小时后将花移开即大功告成。烘焙后的花朵虽干燥如开心果壳，却留下了悠长的花香，更彰显花莲乡亲爱物惜物的天性。

不过看似简单的工序，却也是为了柚香茶“余香绕梁不绝”的韵味与口感，历经不断的尝试，成就出特殊熏花工艺。彭成国颇为自得地表示：必须在3月柚花盛开季节，于午时采收不带露水且香气最盛、蜜汁最丰富的柚花，与茶叶以1:1的比例一层花一层茶地置入烘焙机内，以75℃以下的低温精心熏制，始能臻于完美。

不过，柚香茶不仅与桃竹苗客家特有的“柚子茶”不同，也全然不同于中国台湾南部地区的“柚花茶”：柚子茶是掏空柚子后塞入茶叶，历经九蒸九烤成形的紧压茶；柚花茶则是茶叶与柚花的结合，与茉莉花茶、桂花茶一样可见花朵；而柚香茶却只汲取柚花的香气，舍弃烘干后的柚花，三者截然不同。因此柚花茶往往略带苦味，且烘焙前必须先以手工摘除柚花的雌蕊与子房。柚香茶则在看似与其他乌龙茶并无不同的外表下，蕴藏着柚花的清雅。

迫不及待地取出今春最新鲜的柚香茶，拆封后立即有一缕幽香扑鼻而来，开汤后香气尤其浓郁，整个室内仿佛是3月的柚子园。蜜绿泛黄的茶汤，在清甜、甘爽中略带青涩，柚花的香气更是沁人心脾。入喉留香，即便冲至四五泡后杯底仍有余香，让我回味再三。

吴德亮，茶艺家、诗人、作家、画家、摄影家，至今已出版著作共30余本。中国台湾花莲客家人，台湾中兴大学法律系毕业。曾获“优秀青年诗人奖”，台湾茶协会“杰出茶艺文化奖”等。近年来，致力于茶文化的推广与研究，常不辞辛劳，千里跋涉，找茶、写茶、画茶，被各大媒体誉为“茶叶达人”。现为“全方位艺术家联盟”召集人，台湾陶艺学会顾问。

《找茶，

就是找故事》

著名茶人吴德亮的人文茶画摄影散文集。作者通过灵动的文字、传神的取景、曼妙的画笔，为您呈现令人着迷的缤纷茶世界。

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