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春之野菜

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 05:06

别名：野蒜、小根菜、小根菜子、薤根菜、薤根蒜（东北）、山蒜（辽宁）小姑菜、野白头、宅蒜、小独蒜、团葱等等。

小根菜多年生草本植物，味辛辣，地下有鳞茎、可入药、也食用，学名薤白；有温中通阳、下气散结，镇静、预防感冒和防止痢疾之功效；其叶细长，花紫色，伞型花序，嫩时可食用。从关内到关外，它虽不能与美味佳肴或山珍海味相提并论，但蔬菜最紧缺的春季，它还是让人们大饱了口福——蘸酱生食者居多，配以鸡蛋炒食味道更鲜美.
鳞茎中含有大蒜糖，主要由果糖组成；另含烯丙基硫化合物。每百克鲜品含蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26克、粗纤维0.9克、灰分1.1克、胡萝卜素0.09毫克、维生素pp1.0毫克、维生素B10.08毫克、维生素B20.14毫克、维生素C 36毫克。每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫克、镁2.50毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251毫克、锰61微克、锌26微克、铜6微克。另外，鳞茎还含蒜氨酸、甲基蒜氨酸等。小根蒜全株可食。在民间食用小根蒜的历史悠久，食用方法也很多。陶弘景有“小蒜，生叶时，可煮可食，至5月叶枯，取根名乱子，正尔啖之，亦甚熏臭”的记载。今人每到春秋季节用小锹或镐将小根蒜挖出洗净，进行炒食、生拌、腌渍、做馅等。

食用方法举例：
（1）炒食将洗净之小根蒜切碎与鸡蛋同炒。

原料：小根菜，鸡蛋
调料：大豆油，盐，味精，姜末，十三香。
制作：1：先将小根菜摘干净，然后用水洗净，洗干净后再用水泡一会，最后控掉水分。
            2：将小根菜切成碎末备用。
            3：鸡蛋打入碗中，将鸡蛋液打匀，加入小根菜、盐、味精、姜末、十三香搅匀。
            4：锅内放入大豆油，将油烧至七成热时，放入调好的鸡蛋液和小根菜，小火翻炒大约2分钟左右，出锅装盘即可食用。
特点：色泽金黄，口感清新爽脆，是家常野味菜。

（2）做汤将小根蒜切碎，在汤水煮沸时加入。

（3）生食小根蒜洗净，蘸酱生食或与其它鲜菜生拌。小根蒜能防动脉硬化