【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？
来源： 时间：2024-12-15 03:51
说到川菜，很多人的第一印象就是麻跟辣，这其实是个误解。国宴级别的十大川菜之一“鸡豆花”，清香淡雅、咸鲜醇厚，绝对能让你对川菜大为改观。 用料
高汤 鸡骨架 整只 清水 2000毫升 姜片 少许 鸡茸 鸡脯肉 300克 蛋清 150克 鸡汁 10克 清水 700克 淀粉 80克 装盘 菠菜汁 适量 水淀粉 适量 枸杞 少许【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？的做法
处理整鸡、吊高汤
整鸡取出鸡胸脯肉，备用。剔出鸡骨（也可加上鸡翅）放入锅内，加入2000毫升清水及姜片，炖煮2小时。
制作鸡茸
鸡胸脯肉，去除筋膜，切小块，加蛋清、鸡汁和淀粉，放入料理机搅打成鸡茸。
入锅煮制
另煮一锅沸水，速度倒入鸡茸，再次煮沸以后转小火，轻轻撇去浮沫，待凝固成型。
高汤装碗
菠菜打汁过滤，混合高汤勾芡，盛入碗中，放入一勺成型的鸡豆花，以枸杞点缀即可。
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